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shaumbra
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 Verfasst am: 01.03.2007, 14:53 Titel: B - Heilpflanzen |
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B
- B -
Deutsche Namen: Lateinische Namen:
Bärentraube Berberis vulgaris
Bärlapp Betula pendula
Bärlauch Borago officinalis
Baldrian Boswellia serrata
Basilikum Brassica nigra
Beifuß
Beinwell
Benediktenkraut
Berberitze
Besenginster
Bibernelle
Bierhefe
Bilsenkraut
Birke
Bischofskraut
Bitterklee
Bockshornklee
Blasentang
Blutwurz
Boldo
Borretsch
Brechwurzel
Brennessel
Brombeere
Bruchkraut
Brunnenkresse
Bucco
Buchweizen |
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madeleine2201
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| Verfasst am: 06.03.2007, 09:00 Titel: Bärlauch |
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Bärenkräfte kann man sich durch den Genuss von Bärlauch nicht einverleiben, so wie es die Germanen glaubten. Dennoch ist Bärlauch ein altes Hausmittel mit diversen Heilwirkungen.
Da sich diese Kraut in den letzten Jahren vom Unkraut zum "Trendkraut" gewandelt hat, Hob Spaghetti mit selbstgemachter Bärlauchpesto über alles liebt, darf eine Bärlauchseite natürlich nicht fehlen.
Vorkommen:
In ganz Europa in Wäldern mit humusreichem Boden an schattigem, feuchtem Standort. Man erkennt ihn schon von weitem an seinem intensiven, knoblauchartigen Duft. Um ihn ganz sicher nicht mit den giftigen Maiglöckchenblättern zu verwechseln, riecht man am besten an den Blättern und zerreibt sie zwischen den Fingern. Steigt der typische Knoblauchduft in die Nase, haben wir den Bärlauch gefunden. Seine Blüten und Blütenknospen sind ungeniessbar. Am besten nimmt man die die kleinen und zarten Blätter, da diese besonders fein schmecken. Je älter (grösser) die Blätter sind, desto weniger intensiv ist ihr Geschmack. Besonders kräftig sind die Blätter, bevor die Pflanze blüht.
Inhaltsstoffe:
diverse Schwefelverbindungen, Vitamin C, Magnesium, Mangan, Eisen, ätherisches Oel mit Allylsulfiden und Allylpolysulfiden sowie antibiotisch wirkendes Allicin.
Heilwirkung:
Bärlauch ist wirksam gegen Gärungsprozesse im Darm, bei damit verbundenen Blähungserscheinungen und krampfartigen Schmerzen, indem er bakterientötend wirkt. Weiter wirkt er apetitanregend, gallentreibend, cholesterinsenkend und gefässerweiternd, was den positiven Einfluss auf die Hirnleistung erklärt. Zudem wirkt er blutreinigend und ist neben der Brennnessel das beste natürliche Entschlackungsmittel der Saison. Und als erfreulicher Nebeneffekt fördert er das gesunde Wachstum von Haaren und Nägeln und verschönert das Hautbild.
Das Kraut wird in frischem Zustand fein gehackt gegessen, oder man bereitet einen Saft, der tropfenweise (10-20 Tropfen) mehrmals täglich eingenommen wird. Man kann aber auch Bärlauchessig, Pesto, Brotaufstrich oder Butter herstellen. Es gibt wunderbare Rezepte mit Bärlauch. |
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madeleine2201
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| Verfasst am: 06.03.2007, 09:03 Titel: Brennessel |
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Die Brennnessel ist unsere beste blutreinigende und gleichzeitig blutbildende Heilpflanze. Nachdem sie auch einen guten Einfluss auf die Bauchspeicheldrüse nimmt, wird durch Brennnesseltee der Blutzuckergehalt gesenkt. Erkrankungen und Entzündungen der Harnwege. Die eisenhaltige, frische Brennnessel wird auch überaus erfolgreich angewendet bei Ermüdungs- und Erschöpfungszuständen.
Im weitern kann mit Brennnessel-Sud ganz ohne chemische Zusätze das Ungeziefer im Garten vertrieben werden.
Also worauf warten? Handschuhe und Schere einpacken und losziehn, frische Brennnesseln pflücken. Für den Wintervorrat sollten am besten Mai-Brennnesseln gepflückt werden.
Der Name ist vom lateinischen Wort für "brennen" abgeleitet, welches das Gefühl beim Hautkontakt mit der Brennnessel beschreibt (die in den Nesselhaaren enthaltene Ameisensäure verursacht den Juckreiz). Der zweite Teil des Namens "dioica" entspricht dem deutschen "diözisch" und bedeutet "zweihäusig", womit die Pflanze charakterisiert wird. Die Drogen sind frische und getrocknete blühende Pflanze und die Wurzeln.
Sammelzeit für junge Blätter und Triebe mit gar keinen oder wenig Nesselhaaren März bis Mai; ansonsten auch Juni bis September.
Wirkstoffe:
Chlorophyll, Eisen, pflanzliche Hormone (Acetylcholin, Serotonin, Histamin), Mineralstoffe (Kalium-, Calciumsalze, Kieselsäure), Vitamine B2, Vitamin C und Vitamin E.
Wirkung:
harntreibend, leicht abführend, blutzuckersenkend, entzündungshemmend
Heilanzeigen:
Von der wissenschaftlichen Medizin wurde die Brennnessel lange Zeit nicht anerkannt. In der Erfahrungsheilkunde gilt sie als Diuretikum zum Entwässern und Lindern von Stauungssymptomen Die Brennnessel fördert die Ausscheidung von Harnsäure über die Nieren. Bei Gicht/Rheuma, Arthritis, Nieren- und Blasenbeschwerden, Gallen- und Leberleiden sowie chronischen Hauterkrankungen ist die Verwendung der Brennnessel angezeigt Auch zum Stillen von Blutungen kann sie eingesetzt werden.
Darreichungsformen / Dosierung:
Brennnessel - Tee:
1-2 TL auf 1/4 Liter Wasser mehrmals täglich. Zur Behandlung bei Blasenbeschwerden auch 2-4 TL auf eine Tasse Wasser 3-4 mal täglich. Ausgepressten Saft für eine Blutreinigungskur (2 Teel.auf eine Tasse Wasser); oder als einfachere Möglichkeit, standardisierten Brennnesselpresssaft aus der Apotheke verwenden.
Gegenanzeigen:
Brennnesseln dürfen nicht angewandt werden, wenn die Wasseransammlungen im Körper auf eine eingeschränkte Herz- oder Nierentätigkeit zurückzuführen sind.
Weitere Hinweise und Wissenswertes:
Als Frühjahrskur bei Vitamin-C-Mangel und zum Entschlacken / Entwässern hat sich eine mehrwöchige Brennnesseltee-Kur bestens bewährt. (Für bessere Eisenverwertung den Tee mit einigen Tropfen Zitronensaft anreichern). Medikamente mit Brennnesselextrakt finden in der Arthrosebehandlung immer mehr Beachtung. Durch die ausschwemmende, mild abführende Wirkung und den Eisengehalt ist die Brennnessel idealer Bestandteil von Schwangerschaftstees und hilft vom ersten bis zum neunten Monat über manche Schwangerschaftsbeschwerden hinweg. Zudem ist ihre milchbildungsfördernde Wirkung in Milchbildungstees geschätzt. Eine weitere Einsatzmöglichkeit der Brennnessel findet sich in Haarwässern zur besseren Durchblutung der Kopfhaut. Früher weit verbreitet war das sogenannte "Peitschen" des Rückens mit Brennnesselstängeln, das ein mehrstündiges Wärmegefühl erzeugt und für Ischiasbeschwerden oder Hexenschuss gut geeignet sein soll.
In der Homöopathie wird die "Kleine Brennnessel" (Urtica urens) bevorzugt, die z.B. zur Behandlung von Nesselfieber nach dem Prinzip "Ähnliches heilt Ähnliches" eingesetzt wird. Leichte Verbrennungen und Verbrühungen, die sich auf die Haut beschränken, Steinleiden und Gelenkentzündungen können, nach Rücksprache mit einem erfahrenen Homöopathen, weitere Indikationen sein.
Die vielseitige Brennnessel bereichert aber auch noch unseren Speiseplan; so lassen sich junge Blättchen als Salat oder Gemüse (z.B. wie Spinat mit etwas Butter, Salz Pfeffer und nach Belieben Knoblauch) zubereiten. |
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madeleine2201
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| Verfasst am: 12.05.2007, 12:20 Titel: Bärlauch Butter |
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten
25 g Bärlauch
250 g Butter; weiche
1 Tl. Limettensaft
- - Kräutersalz; nach Geschmack
1 1/2 Tl. Walnüsse; gemahlene
Zubereitung des Kochrezept Bärlauchbutter:
Rezept - Bärlauchbutter
Die gewaschenen Blätter des Bärlauchs durch den Fleischwolf drehen. Bärlauchpüree mit der weichen Butter verrühren. Limettensaft Kräutersalz und gemahlene Walnüsse unterrühren. Die Bärlauchbutter schmeckt als Brotaufstrich oder auf gegrilltem Fleisch. Restliches Bärlauchpüree in kleinen Portionen einfrieren. |
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madeleine2201
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| Verfasst am: 26.06.2007, 15:57 Titel: Basilikum |
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Basilikum
Über Südasien, Indien und Persien kam Basilikum zu uns, sozusagen zu uns ins Zimmer, denn sogar im Blumentopf lässt sich die Pflanze ziehen. Als Würze nehmen Sie Blätter und Samen. Basilikum duftet herb-würzig und schmeckt pikant.
Eignet sich für Rind-, Kalbs- und Kammelfleisch. Auch Geflügel und Fischgerichte freuen sich über eine Zugabe dieses würzigen, scharfen Gewächses.In Salaten schmeckt Basilikum belebend und erfrischend.
Basilikumsorten:
ANISBASILIKUM - OCIMUM BASILICUM.
In Persien, Thailand und Vietnam als Gewürz in vielen Gerichten. Vor allem auch Süssspeisen. Milder Anisgeschmack. Hoher aufrechter Wuchs mit dunklen Blättern. Relativ unempfindlich.
GENÜSER BASILIKUM - OCIMUM BASILIKUM. ITALIENISCHES BASILIKUM. Das beliebteste. Grosse, dunkelgrüne glänzende Blätter mit dem typischen Aroma. Rasch wüchsig und unempfindlich.
NEAPOLITANISCHES BASILIKUM.
Vom Aroma her eine der besten Sorten, verlangt aber mehr Wärme. Gekrauste, lindgrüne Blätter, die fast handgross werden können. Daher der Name Mammutbasilikum.
BASILIKUM VINUM VERDE, ITALIENISCH.
Gilt unter Kennern als das beste Basilikum für Pesto. Die Blätter sind zwar eher klein, dafür um so ergiebiger wegen des konzentrierten, originalen Geschmacks.
Entwickelt sich am Anfang langsam und blüht relativ spät. Pflanzen sollten frühzeitig pikiert werden. Sie wollen nicht zu dicht stehen
.
MEXIKANISCHES GEWÜRZBASILIKUM. AUCH ZIMTBASILIKUM.
Schönes Basilikum mit roten Stengeln und rosa Blüten. Süsses, intensives Aroma.
RUBINBASILIKUM.
Rotblättrige Neuzüchtung mit einem geringen Anteil an grünblättrigen Ausreissern.
GRÜNES, KRAUSES BASILIKUM.
Grosse, fein gekrauselte Blätter. Attraktiv rotes, krauses Basilikum. Grosse, rote, dunkelrote, krause Blätter mit tiefrosa Blüten.
GROSSES, GLATTES BASILIKUM.
Eine von vielen Sorten, die in Italien bevorzugt werden. Ertragreich mit sehr zarten Blättern.
WILDES BASILIKUM.
Das robusteste Basilikum. Bildet auch in unfreundlichen Sommern ausgeglichene Büsche mit bemerkenswerten gesunden Blättern. Mit den vielen rosa Blüten ist diese Art allein vom Aussehen her attraktiv. Macht sich daher auch gut im Blumenbeet.
Das dunkle Blutwurstaroma passt besonders gut an warme Speisen.
BUSCHBASILIKUM, GRÜN GRIECHISCHES BASILIKUM.
Ein drahtig aufrecht wachsender auch ohne Schnitt immer eine ausgeglichene Form bildender kleiner Strauch mit wesentlich kleineren Blättern als die üblichen Sorten und gutem kräftigem Aroma. In Griechenland mehr als Zierpflanze gehalten.
ZITRONENBASILIKUM, KLEINBLÄTTRIG.
Wenn das normale Basilikum König unter den salzigen Gewürzkräutern ist, dann kann man das Zitronenbasilikum sicher Königin der süssen Kräuter nennen. Es hat das süsseste Aroma von allen nach Zitrone duftenden Kräutern. Die kleinen Blätter und die weissen blüten sind äusserst zart und schmecken hervorragend auf Eiscreme, aber auch auf vielen anderen Süssspeisen.
ZITRONENBASILIKUM, GROSSBLÄTTRIG.
Eine Rarität aus den USA mit hellrosa Blüten. Die ganze Pflanze wird gross und ist etwas unempfindlicher. Ausgezeichnetes Aroma, ein bisschen in Richtung Bergamottorange.
OSTINDISCHES BASILIKUM - NELKENBASILIKUM.
Wärmeliebende, aber auch robuste Art aus Ostindien. Reichhaltiges Aroma, Gut zum Trocknen geeignet. Zum Kochen und für Teemischungen zu verwenden. Grosse, haarige, lindgrüne Blätter, gelbliche Blüten, pyramidialer Wuchs. |
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madeleine2201
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| Verfasst am: 26.06.2007, 15:57 Titel: Beifuss |
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Beifuss
Inhaltsstoffe:
Bitterstoffe und ätherisches Öl sind die wichtigsten Wirkstoffe des Beifusses. Sie regen die Saftproduktion in Magen und Darm an, verbessern den Gallenfluss, verstärken die Gallensekretion in der Leber und machen so Fett leichter verdaulich. Beifuss gilt als entzündungshemmend und reinigend. Deshalb wird er bei schweren
Magen- und Darmstörungen und Durchfällen angewendet.
Saison:
getrocknet das ganze Jahr über erhältlich. Zur Blütezeit im August werden die oberen Triebspitzen abgeschnitten, zu Bündeln zusammengefasst und zum trocknen aufgehängt.
Einkauf:
wird meist nur auf Märkten oder in Apotheken angeboten.
Verwendung:
Bei vielen Feinschmeckern beschwört Beifuss das Bild eines aromatisch duftenden Gänsebratens oder einer saftig-knusprigen Ente herauf. Damit ist schon angedeutet, das Beifuss als Gewürz für Fette und schwere Speisen gilt. Bei Schmalzbroten, Käse und Eierspeisen kann eine Mixtur aus 5 g Beifuss, 3 g Basilikum, 2 g Thymian und 2 g Rosmarin das Salz ersetzen. |
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madeleine2201
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| Verfasst am: 26.06.2007, 15:58 Titel: Bittermandel |
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Mandeln: Bittermandeln
Mandeln sind die Früchte des Mandelbaumes. Es gibt süsse und bittere Mandeln (Früchte des Bittermandelbaumes), die sich äusserlich nicht von einander unterscheiden. Gehackte und gemahlene, süsse oder bittere Mandeln nehmen Sie für:
Gebäck, Marzipan, Mandelmilch, Fleischfüllungen.
Bittermandeln sollten nie roh gegessen werden. Sie enthalten Blausäure. Nach dem Backen sind sie ungefährlich. |
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madeleine2201
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| Verfasst am: 26.06.2007, 15:58 Titel: Bohnenkraut |
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Bohnenkraut
Kräuterbücher des 16. Jahrhunderts erwähnen das Bohnenkraut bereits als Heilpflanze und Würze. Wir finden es in ganz Europa. Blätter und Stengel dieses duftigwüzigen Krautes lassen sich frisch und getrocknet verwenden. Bitte, gehen Sie sparsam damit um, es hat einen starken Eigengeschmack, der die gewürzten Speisen nicht übertönen sollte.
In Salatsaucen sparsam verwendet, verträgt sich das Bohnenkraut gut mit Estragon, Petersilie, Schnittlauch, Zitronenmelisse. Bohnenkraut schmeckt ausserdem in:
Gemüse: Eintopf, Pilze, Gurken, Bohnen, Wirsing, Weisskraut, Rotkraut, Hülsenfrüchte.:Suppen
Salate: Grüner, Gurken-, Wurst-, Fleisch-, Kartoffel
Fleisch: Hammel, Ragout, Huhn.:Fisch: Alle gekochten Fische.
Verschiedenes: Käse- und Salzgebäck, zum einlegen von Gurken, Mayonnaise.
Bohnenkraut eignet sich auch für die Diätkost. Fur Salate nehmen Sie möglichst die zarten, frischen Blätter und STengel. In Gemüse und Eintopfgerichten kochen Sie einige Zweige Bohnenkraut mit, die Sie nach dem Kochen herausnehmen. Bohnenkraut bekommen Sie getrocknet und gemahlen.
Fazit
Rundet den Geschmack von Bohnen-, Linsen- und Erbsengerichten ab. Macht sich
aber auch gut in Fisch- und Hammelgerichten. |
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madeleine2201
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| Verfasst am: 26.06.2007, 15:59 Titel: Borretsch |
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Borretsch
Ein höchst "vornehmes" Gewürz aus der Familie der Boraginazeen, sozusagen orientalischer Hochadel. Mittlerweile wächst Borretsch auch bei uns, sogar wild. Er riecht und schmeckt ein bisschen nach Gurke, ein bisschen nach Zwiebel. Sie können auch die blauen Blüten verwenden. Borretsch muss immer fein geschnitten werden.
Er passt in die Salatsauce und verträgt sich auch mit anderen Gewürzen wie Dill, Schnittlauch, Petersilie, Zitronenmelisse.
Geben sie ihn in:
Gemüse: Rotkraut, Weisskraut, Wirsing, weisse Bohnen, Gurken, Rohkost, Schwarzwurzeln, Kartoffel-Suppen, Spinat-, Endivien-, grüner, Gurken-, Kartoffel-.Salate, Fleisch: Hammel, Nieren, Fisch: Aal.
Verschiedenes: Kräuteromelett, Senf- und Rahmsauce, Kräuter- und Tomatensauce.
Borretsch verwenden Sie am besten frisch, obwohl er sich auch zum Trocknen eignet. Auf keinen Fall sollten Sie ihn mitkochen lassen, sondern immer erst kurz vor dem Anrichten zugeben.
Borretsch wirkt schweisstreibend und schmerzlindernd bei inneren Entzündungen. |
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