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madeleine2201
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 Verfasst am: 14.03.2007, 16:26 Titel: Süss-saurer Ananas Reis vegetarisch |
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Süss-saurer Ananas Reis
250g Langkornreis
Salz
1 kleine Ananas
1/4l Ananassaft
1 Stk. frischer Ingwer
1 kleine Pfefferschote
Chinagewürz auch bekannt unter Fünfergewürz
1 Frühlingszwiebel
1 EL Essig
Zubereiten: Einen halben Liter Wasser in einem Topf aufkochen.
Reis und Salz hinein geben. Den Reis bei geringer Hitze in 15 Min. aufquellen lassen.
Die Ananas vierteln, schälen, den Strunk herauschneiden und das Fruchtfleisch fein würfeln und dabei den Saft auffangen und mit dem Ananassaft (siehe zutaten) auf 1/4l auffüllen. Den Ananssaft, geschälter Ingwer, kalt abgespülte Pfefferschote und 1 TL Fünfergewürz in einer Pfanne aufkochen. Die Ananaswürfel unter gelegentlichem rühren darin ca. 10Min lang garen.
In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebel putzen und in sehr feine Würfel schneiden.
Den Essig in die Pfanne geben, Ingwer und Pfefferschoten aus der Pfanne nehmen. Den Reis untermischen. Pikant abschmecken, anrichten und mit der fein gehackten Frühlingszwiebel bestreuen. |
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madeleine2201
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| Verfasst am: 14.03.2007, 16:27 Titel: gefüllter Maisgries vegetarisch |
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gefüllter Maisgries vegetarisch[b]
200 g Polentagriess ( Maisgriess )
1 l Wasser
80g Butter (1)
60g Butter (2)
120g Parmesan; (1) gerieben
40 g Parmesan; (2) gerieben
Oel zum Fetten der Arbeitsschale
600g Reife Tomaten
300g Mozzarella
Schwarzer Pfeffer
Salz
1 Bund Basilikum
Zubereiten: Wasser mit Salz zum Kochen bringen, den Polentagriess einrieseln und
bei milder Hitze unter staendigem Ruehren 25 bis 30 Minuten
ausquellen lassen. Butter (1) und Parmesan (1) darunterruehren. Eine
Arbeitsschale mit Oel auspinseln, die heisse Polenta hineingiessen,
glattstreichen und erkalten lassen.
Die kalte Polenta in 12 Quadrate schneiden, 4 Quadrate diagonal
halbieren. Die restlichen acht Quadrate in eine ofenfeste, leicht
gebutterte Form legen. Die Stielansaetze der Tomaten keilfoermig
herausschneiden, die Tomaten in dicke Scheiben schneiden, den
Mozzarella in Scheiben schneiden.
Auf jedes Polentaquadrat dachziegelartig im Wechsel drei
Tomatenscheiben und zwei Mozzarellascheiben legen. Salzen und
Pfeffern. Jeweils ein Polentadreieck auf jedes Polentaquadrat legen.
Den restlichen Parmesan darauf verteilen und die restliche Butter in
Floeckchen daraufsetzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf
der zweiten Rille von unten zirka 25 Minuten backen. Dann den
Parmesan bei starker Oberhitze goldbraun ueberbacken.
Basilikumblaetter darauf verteilen, sofort servieren.
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madeleine2201
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| Verfasst am: 14.03.2007, 16:29 Titel: Kohlrouladen vegetarisch |
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Chinakohlrouladen
300ml Wasser
Salz
100 g Gerstengrütze
1 Chinakohl ca. 1 kg
2l Wasser
1 Zwiebel
30g Butterschmalz
1 Ei
ca. 70g Tomatenmark
Pfeffer
Muskat
200g mittelalter Goudakäse
200g Creme fraiche
1/4l Gemüsebrühe
50g geriebener Käse
Zubereiten: Wasser mit Salz ankochen, Grütze unter Rühren einstreuen, aufkochen und 25 bis 30 Minuten quellen lassen.
Strunk des Kohls trichterförmig herausschneiden. Wasser mit Salz ankochen, Kohl im ganzen hineingeben, blanchieren, bis sich acht grosse Blätter ablösen lassen. Blätter zum Abkühlen flach nebeneinander legen.
Restlichen Kohl vom Strunk lösen und fein raspeln. Zwiebel in Würfel schneiden. Butterschmalz erhitzen, Zwiebel und Kohl darin andünsten.
Kohl abkühlen lassen und mit Grütze, Ei und Tomatenmark mischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und auf den Kohlblättern verteilen.
Käse in acht gleich grosse Stücke schneiden und jeweils in die Füllung drücken. Zu Rouladen aufrollen, mit Küchengarn wie ein Päckchen über Kreuz verschnüren oder mit Rouladenklammern umschliessen und in eine gefettete Auflaufform geben.
Creme fraiche mit Brühe verrühren und über die Rouladen giessen. Das geschlossene Gefäss in den kalten Backofen (mittlere Schiene) setzen.
Backtemperatur 200 Grad C Backzeit 40 bis 50 Minuten
10 Minuten vor dem Ende den Käse darüberstreuen und die Rouladen offen fertiggaren. |
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raeucher
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| Verfasst am: 14.03.2007, 16:49 Titel: Gnocchetti mit Paprika vegetarisch |
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Sardische Gnocchetti mit Paprika
1 gelbe Paprikaschote
1 rote Papirikaschote
1 kleine Zwiebel
1 Handvoll Petersilienblätter
4 EL Olivenöl
200 g Tomaten aus der Dose
300 g Gnocchetti sardi
Zubereiten: Die beiden Paprikaschoten waschen, abtrocknen, vom Stielansatz, Samen und Stegen befreien und in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und grob hacken. Die Petersilie waschen, ausschütteln und fein hacken.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel andünsten. Die Paprikaschoten hinzufügen, leicht salzen und etwa 10 Minuten garen. Dabei ab und zu mit einer Holzkelle umrühren. Die geschälten Tomaten zerkleinern, in die Pfanne geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Mit etwas Salz abschmecken und mit Petersilie bestreuen.
In der Zwischenzeit reichlich Wasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen, Salzen und die Gnocchetti sardi al dente kochen, Abgiessen, in die Pfanne der zubereiteten Sauce geben, einige Minuten schwenken, anrichten und sofort servieren. |
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raeucher
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| Verfasst am: 14.03.2007, 16:51 Titel: Bärlauch-Gratin |
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Bärlauch-Gratin
1,2 kg Kartoffeln
400 g Bärlauch
1 EL Butter
Salz
Pfeffer
4 dl Rahm
Zubereiten: Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und etwa 15 Minuten blanchieren, abgiessen und leicht auskühlen lassen. Gesäuberten Bärlauch fein schneiden und unter Rühren dämpfen, bis er zusammenfällt. Leicht würzen. Eine feuerfeste Platte ausbuttern und die Kartoffeln Kranzförmig einschichten. Den Bärlauch in die Mitte geben, mit Salz und Pfeffer würzen und das ganze mit Rahm übergiessen. Im Ofen mit Oberhitze fertig garen. Etwa 10 Minuten bei 220°. |
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raeucher
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| Verfasst am: 14.03.2007, 16:52 Titel: Risotto mit Lauch |
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Risotto mit Lauch
400 g Lauch
2 EL Olivenöl extra vergine
2 kleine Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
200 g Risottoreis (Scotti)
1,5 dl Weisswein
3,5 dl Gemüsebrühe
100 g Rahm
100 g geriebener Peccorino-Käse
Zubereiten: Lauch putzen und in Streifen schneiden, in einem Esslöffel Oel kurz dünsten. Eine Zwiebel in feine Streifen schneiden und knusprig braten.
Zweite Zwiebel und Knoblauchzehe fein hacken, in einem EL Oel andünsten, Reis beifügen und kurz mitdünsten. Weisswein, Gemüsebrühe angiessen. Kochzeit ca. 20 Minuten. Lauch 15 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben, kurz vor dem Servieren Rahm und geriebener Käse unterrühren. Mit knusprig gebratenen Zwieblstreifen garnieren. |
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raeucher
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| Verfasst am: 14.03.2007, 16:53 Titel: Crêpes-Lasagne mit Pilzfüllung |
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Crêpes-Lasagne mit Pilzfüllung
Teig:
1,5 dl Milch
1,5 dl Mineralwasser mit Kohlesäure
2 EL Olivenöl extra vergine
3 Freilandeier
100 g Mehl
Salz
Füllung:
400 g gemischte Pilze
500 g Champignons
1 mittelgrosse Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1/2 dl Vino Nobile oder Chianti
1,8 dl saurer Halbrahm
1 dl Rahm
1 Bund Petersilie
Salz
Pfeffer aus der Mühle
100 g geriebener Parmesan
Zubereiten: Für den Teig Milch, Mineralwasser, Olivenöl, Eier und Salz verquirlen. Mehl zugeben und zu einem glatten Teig rühren. 30 Minuten ruhen lassen.
Pilze klein schneiden, Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, alles zusammen im Oel bei starker Hitze kräftig andünsten. Wein angiessen und verdunsten lassen. Fein gehackte Petersilie, saurer Halbrahm und Rahm unterrühren, kurz köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Aus dem Teig dünne Crêpes ausbacken.
Den Boden der Gratinform mit der Pilzsauce bedecken, fortfahren mit einer Crêpe, mit Pilzen usw., immer wieder Parmesan einstreuen. Lasagne im vorgewärmten Backofen bei 200° rund 20 Minuten überbacken |
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raeucher
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| Verfasst am: 14.03.2007, 16:54 Titel: Spanische Tortilla |
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Spanische Tortilla
1 EL Olivenöl extra vergine
1/2 Lauchstange
1 rote Peperoni
3-4 gekochte Schalenkartoffeln
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
4-6 Freilandeier
wenig Schnittlauch
Zubereiten: Zwiebeln in feine Scheiben, Lauch in Strteifen schneiden. Peperoni entstielen und entkernen, würfeln. Kartoffeln Schälen und in Scheiben schneiden.
Zwiebeln, Lauch, Peperoni im Oel andünsten und Knackig garen. Bei bedarf einwenig Wasser angiessen. Wenn alle Flüssigkeit verdunstet ist, Kartoffelscheiben auf der Mischung verteilen, würzen. Verquierlte Eier darüber giessen. Bei mittlerer Temperatur backen, bis die Eimasse gestockt ist. Schnittlauch darüberstreuen und servieren. |
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raeucher
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| Verfasst am: 14.03.2007, 16:55 Titel: Soja-Eier mit Ingwer |
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Soja-Eier mit Ingwer
12 Wachteleier
20 g Melasse (Gluckose)
1 dl leichte Sojasauce
0,1 dl Mirin
0,5 dl Gemüsebrühe
50 g Ingwer, mariniert
Zubereiten: Die Wachteleier drei Minuten kochen, im Eiswasser abschrecken und schälen. Aus Melasse, Sojasauce, Mirin und Gemüsebrühe eine Marinade anrühren. Die geschälten Eier hineingeben; der Topf sollte so gross sein, dass die Eier in der Marinade schwimmen können. Die Eiweiss in der Marinade "imprägnieren", das dauert eine knappe Stunde. Länger sollten die Eier auch nicht in der Marinade bleiben, da das Eiweiss sonst hart wird.
Die Eier mit etwas Marinade und mariniertem Ingwer als Vorspeise servieren. |
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raeucher
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| Verfasst am: 14.03.2007, 16:56 Titel: Grüngemüse-Risotto |
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Grüngemüse-Risotto
125 g Butter
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 Zwiebel, fein geschnitten
300 g Risottoreis (Scotti)
1 l heisse Hühner- oder Gemüsebrühe (siehe Rezept)
125 g französische Bohnen oder Prinzessbohnen, Enden abgeschnitten
125 g Erbsen, gepalt
125 g dicke Bohnen, enthült
125 g Spargel, Enden abgeschnitten geschält und klein geschnitten
125 g junger Spinat, gewaschen und gehackt
75 trockener Wermut oder Weisswein
2 EL gehackte Petersilie
125 g frisch geriebener Parmesan
Salz
Pfeffer
Zubereiten: 50 g Butter zerlassen, das Oel hinzugeben und erhitzen. Den Knoblauch und die Zwiebel beigeben und weich dünsten.
Anschliessend den Reis beigeben und kurz mitdünsten bis die Reiskörner gut mit dem Fett bedeckt sind. Eine Schöpfkelle heisse Brühe beigeben und rühren bis die Flüssigkeit vollständig vom Reis aufgenoomen ist. Auf diese Weise fortfahren, bis die Brühe verbraucht ist. Dauert ca. 20 Minuten
Mit dem letzten Schöpflöffel Brühe das Gemüse und den Wermut oder Wein zum Risotto. Alle Zutat gut mischen und durchgaren ca. 2 Minuten.
Den Topf vom Herd nehmen, den Risotto mit Salz und Pfeffer würzen und die restliche Butter, Petersilie und Parmesan zugeben. Alles gut miteinader vermengen und den Risotto vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen. |
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raeucher
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| Verfasst am: 14.03.2007, 16:57 Titel: Risotto auf asiatische Art vegetarisch |
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Risotto auf asiatische Art
1,2 l Gemüsebrühe
1 EL kräftige Sojysauce
2 EL Minrin
3 EL Sonnenblumenöl
1 EL Sesmöl
1 Bund Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Stück frische Ingwerwurzel (etwa 2,5 cm), geschält und gerieben
375 g Risottoreis
6 Limonenblätter
250 g Shiitake-Pilze
15 g gehackter Koriander
Korianderzweige zum Garnieren
Zubereiten: Geben Sie die Brühe, Sojasauce und Mirin in einen Topf und lassen Sie alles leicht
köcheln.
In der Zwischenzeit erhitzen Sie 2 EL Sonnenblumenöl und das Sesamöl und dünsten darin die Frühlichszwiebeln, Knoblauch und Ingwer bei hoher Hitze 1 Minute an. Rühren Sie den Reis und die Limonenblätter ein. Rühren Sie solange, bis alle Reiskörner gut mit dem Oel bedeckt sind. Giessen Sie einen Schöpflöffel Brühe zu - und rühren Sie solange, bis die Flüssigkeit vollständig vom Reis aufgenommen ist. Fahren Sie auf diese Weise fort, bis die Brühe verbraucht ist. und der Reis eine zart-feste Konsistenz hat. Das dauert etwa 20 Minuten.
Währendessen entfernen Sie die Stiele der Siitake-Pilze. Schneiden Sie die Pilze bis auf einige wenige in dünne Scheiben und braten Sie diese im restlichen Oel etwa 5 Minuten goldbraun.
Geben Sie Koriander und Pilze zu Risotto. Erhitzen Sie ihn noch einmal, dann lassen sie den Risotto zugedeckt einige Minuten ruhen, bevor Sie ihn mit den ganzen Pilzen und Korianderzweigen servieren. |
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madeleine2201
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| Verfasst am: 09.04.2007, 09:13 Titel: Auberginenroulade auf Paprika-Tomaten-Coulis mit Fenchel |
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Auberginenroulade auf Paprika-Tomaten-Coulis mit Fenchel und Basilikum-Stampfkartoffeln
Die Zutaten für 4 Personen
2 Auberginen (ca. 550g), 4 Paprika (gelb und rot), 8 vollreife Tomaten, 2 Schalotten, 500g Kartoffeln, 1 Bund Basilikum, 4 Fenchel, 4 cl Weißwein, 10 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
Zubereitung
Die Auberginen in 0,4 cm dicke Scheiben schneiden (am besten mit der Aufschnittmaschine) und nebeneinander auf Küchenkrepp legen, nach 5 Minuten wenden und weitere 5 Minuten liegen lassen. In einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl und den Gemüsefond dünsten.
Die Paprika in Stücken auf ein Backblech legen, die Hautseite sollte oben liegen, und im Backofen mit eingeschaltetem Grill ca. 5 Minuten backen bis die Haut Blasen wirft. Kurz abkühlen, die Haut abziehen und anschließend die Paprika in Würfel schneiden. Die Tomaten ohne Stielansatz in Stücke schneiden, mit dem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb streichen.
Für die Füllung der Auberginen die Schalotten in Streifen geschnitten mit 2 EL Olivenöl erhitzen und glasig dünsten. Die Hälfte der Paprikawürfel kurz mit anschwenken, mit dem Weißwein ablöschen und 6 EL von den pürierten Tomaten zugeben. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen und mit dem Stabmixer pürieren. Die gedünsteten Auberginen mit der Füllung bestreichen und einrollen.
Den Fenchel putzen, vierteln und in Salzwasser bissfest (ca. 5 Minuten) kochen. Die geschälten Kartoffeln in Salzwasser kochen, abgießen, stampfen und mit 4 EL Olivenöl sowie dem Basilikum vermischen und eventuell nachsalzen.
Zum Schluss die gefüllten Auberginen in den restlichen pürierten Tomaten und den Paprikawürfeln mit etwas Olivenöl erwärmen und salzen, sowie den Fenchel in Olivenöl anschwenken, salzen und pfeffern.
Als Garnitur 4 Basilikumblätter frittieren. |
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raeucher
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| Verfasst am: 01.06.2007, 20:47 Titel: Basilikum-Reisbällchen auf Tomaten-Lauch-Gemüse |
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Basilikum-Reisbällchen auf Tomaten-Lauch-Gemüse
Zutaten:
120 g Vollkornreis
120 g Magerquark
2 EL Semmelbrösel
2 EL geriebenen Parmesan
4 Zweige Basilikum
2 TL Olivenöl
Jodsalz, Pfeffer
Zutaten für das Gemüse:
400 g Lauch
240 g Tomaten
2 Knoblauchzehen
2 EL sauer Sahne 10%
Zubereitung:
Reis ca. 30 Minuten garen und abkühlen lassen.
Den Quark mit den Semmelbrösel und dem Parmesankäse unter den Reis mischen.
Den Basilikum waschen, hacken und unter die Reismasse geben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit beiden Händen kleine Bällchen formen.
Die Reisbällchen im Olivenöl anbraten. Anschließend auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.
Gemüse waschen und putzen. Lauch in Ringe und Tomaten in große Würfel schneiden.
Gemüse kurz dünsten, saure Sahne unterziehen.
Broteinheiten
2,0 BE |
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