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madeleine2201
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 Verfasst am: 03.03.2007, 10:40 Titel: Geflügel |
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| Alle Fragen und Antworten über Zubereitung von Geflügel hier einfügen. Rezepte herzlich willkommen. |
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madeleine2201
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| Verfasst am: 07.08.2007, 17:54 Titel: Entencurry |
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Entencurry
Zum Reinlegen gut
Für 4 zum Sattessen:
1/2 Bund Koriander
5 Knoblauchzehen
2 EL Honig
2 EL Sojasauce
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 Entenbrustfilets (etwa 700 g, mit Haut)
5 EL Öl
200 g Kirschtomaten
1 kleine Dose Ananasstücke (abgetropft 140 g)
2 EL rote Currypaste
1 Dose Kokosmilch (400 ml)
3 EL Fischsauce
1 Bund Basilikum
1. Den Koriander abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen. Den Knoblauch schälen und mit dem Koriander hacken. Beides im Mörser zerdrücken. Mit Honig, Sojasauce, Salz und Pfeffer verrühren. Entenbrustfilets damit einreiben und mindestens 2 Stunden ziehen lassen.
2. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Entenbrüste darin zuerst auf der Hautseite, dann auf der Fleischseite jeweils etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. In der Pfanne abkühlen lassen.
3. Die Tomaten waschen und halbieren, die Ananas in einem Sieb abtropfen lassen (Saft trinken oder wegschütten). Entenfilets mit einem sehr scharfen Messer in möglichst feine Scheiben schneiden.
4. Wok oder Pfanne auf den Herd stellen und richtig gut heiß werden lassen. Übriges Öl hineingeben, die Currypaste einrühren, dann die Kokosmilch und Fischsauce. Kurz bei starker Hitze köcheln lassen. Basilikumblätter von den Stängeln zupfen und untermischen. Ente, Tomaten und Ananas zufügen. Alles zusammen servieren.
Soviel Zeit muss sein: 40 Minuten (+ 2 Stunden Marinierzeit)
Das schmeckt dazu: Reis
Kalorien pro Portion: 520 |
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madeleine2201
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| Verfasst am: 10.08.2007, 06:20 Titel: Hähnchen- Geschnetzeltes |
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HÄHNCHEN-GESCHNETZELTES
4 Portionen
Zutaten:
4 Hähnchenbrustfilets
300 g Champignons
400 g Möhren
1 Stange Porree (Lauch)
1 EL Butterschmalz
Jodsalz
frisch gemahlener Pfeffer
Paprikapulver edelsüß
250 ml (1/4 l) Gemüsebrühe
1 EL Zitronensaft
2 EL heller Soßenbinder
200 ml Schmand
1/2 Bund Kerbel
Zubereiten: Hähnchenbrustfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen,
trockentupfen und in schmale Streifen oder kleine Würfel schneiden.
Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, eventuell abspülen,
abtropfen lassen und vierteln. Möhren putzen, schälen, waschen, abtropfen
lassen und in kleine Würfel schneiden. Porree putzen, die Stange längs
halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Fleischstücke unter Wenden darin
anbraten, mit Salz, Pfeffer und Paprika bestreuen. Das Fleisch
herausnehmen und warm stellen.
Porree und Champignons in den Topf geben und unter Rühren andünsten.
Möhrenwürfel hinzugeben und mit andünsten. Alles mit Salz, Pfeffer und
Paprika würzen und Brühe und Zitronensaft hinzugießen. Das Gemüse
zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten garen.
Die Gemüsemischung mit Soßenbinder andicken. Das Geschnetzelte hinzugeben
und nochmals bei schwacher Hitze erhitzen. Schmand unterrühren und
nochmals mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.
Kerbel abspülen, trockentupfen, die Blättchen von den Stängeln zupfen und
fein hacken. Das Geschnetzelte mit Kerbel bestreut servieren.
TIPP: Schmeckt auch sehr gut mit Putenbrustfilet. |
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