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madeleine2201
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 Verfasst am: 03.03.2007, 12:56 Titel: Schweinesteak auf Salbei |
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ZUTATEN: für 4 Personen
4 Schweinssteak à 170 g vom Nierstück
Marinade:
1 EL Thomy Senf grob
2 TL Honig
2 TL Cognac
Pfeffer aus der Mühle
2 EL Speisefettcreme "Le Maître Boucher"
8 Salbeiblätter
Salbeibutter:
2 EL Thomy Senf grob
1 EL Honig
1 EL Cognac
8 grosse Salbeiblätter, gehackt
Salz, Pfeffer aus der Mühle
100 g Butter, weich, in Stücke geschnitten
Salz
Kleine Salbeiblättchen zum Garnieren
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ZUBEREITUNG
1. Für die Marinade Senf, Honig, Cognac, Pfeffer und Bratcreme auf einem Teller vermischen. Steaks in der Marinade wenden, mit Salbeiblättern belegen, mit der Klarsichtfolie zudecken und mindestens eine halbe Stunde marinieren.
2. Für die Salbeibutter Senf, Honig und Cognac mit Salbei, Salz und Pfeffer verrühren. Mit dem Schneebesen nach und nach die Butter einschwingen und abschmecken.
3. Von den Steaks den Salbei entfernen. Marinade abstreifen und salzen. In einer Grilpfanne bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 6 Min. grillieren.
4. Die Steaks schräg in 2 cm dicke Scheiben schneiden, auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Salbeibutter kurz erwärmen und darüber geben.
Mit Salbeiblättchen garnieren.
Dazu:
Reis, Teigwaren |
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madeleine2201
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| Verfasst am: 03.03.2007, 12:57 Titel: Falscher Hase zu Ostern |
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ZUTATEN: für 4 - 5 Personen
700 g Dreierlei-Hackfleisch
150 g Wurstbrät
1 grosses Rüebli
1 Stück Sellerie, klein gehackt
1 grosse Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen, gehackt
5 dl Weisswein od. Bouillon
1 El Speisefettcrème "Maître Boucher"
je 1 El Thomy Tomatenpüree und Senf
Provencekräuter, Salz, Pfeffer
2 Eier
1 Gewürzgurke, fein gehackt
1 Weissbrotscheibe, eingeweicht
4 El Petersilie, gehackt
4 El Paniermehl
1 Glas Perlzwiebelchen, abgespült
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ZUBEREITUNG
1. Gemüse mit Provencekräutern in Speisefettcrème dämpfen und mit 1 dl Weisswein oder Bouillon ablöschen. Tomatenpüree und Senf untermengen. Flüssigkeit zur Hälfte einkochen lassen.
2. Gehacktes mit Brät, Eiern, zerstampftem Brot, Gewürzgurke, Petersilie und abgekühltem Gemüse gut durchkneten. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
3.
4.
3. Zu Braten formen und mit Paniermehl bestreuen. In ausgefetteter Bratform in 220 Grad heissem Ofen 15 Min. garen lassen.
4. Nach 15 Min. 1 dl Wein oder Bouillon über Braten geben. Perlzwiebelchen und restlicher Wein oder restliche Bouillon um Braten geben. Weitere 50 Min. garen lassen.
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Varianten
- Hartgekochte Eier halbieren und im Hackfleischgemisch einbetten.
- Braten in ausgefetteter, mit Paniermehl ausgestreuter Cakeform backen. |
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madeleine2201
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| Verfasst am: 03.03.2007, 12:57 Titel: Geschnetzeltes auf Orangensoße |
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ZUTATEN: für 4 Personen
500 g grob geschnetzeltes Schweinefleisch
1 Orange, Saft und 1/2 abgeriebene Schale
2 - 3 Tl Thomy grobkörniger Senf
1 Tasse grüne Erbsen
2 El Speisefettcrème "Maître Boucher"
2 - 3 Tl Thomy Tomatenpüree oder Ketchup
1 1/2 dl Weisswein
1/2 Bouillonwürfel
1 gute Prise Ingwer- und Paprikapulver
Salz und Pfeffer
1 1/2 dl (Sauer-) Halbrahm
Beilage
7-Minuten Couscous oder rote Linsen
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ZUBEREITUNG
1. 3 - 4 El Orangensaft und Senf mit Fleisch vermengen. Zugedeckt ca. 15 Min. ruhen lassen. Erbsen in lauwarmes Wasser tauchen.
2. Fleisch trocken tupfen und portionenweise in Speisefettcrème anbraten.
3. Restlicher Orangensaft, Orangenschale und Tomatenpüree oder Ketchup zugeben. Mit allfälligem Fleischsaft einkochen lassen. Erbsen, Weisswein und Bouillonwürfel zugeben. Alles 15 Min. zugedeckt köcheln lassen.
4. Unterdessen Linsen oder Couscous zubereiten.
5. Fleisch mit Gewürzen, Salz und Pfeffer abschmecken. Halbrahm unterrühren. Nochmals aufkochen. Mit Beilage servieren.
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TIPP
Für die Zubereitung eines Schnellgerichts eignen sich Wok und Schwingpfanne besonders sowie klein geschnittenes Fleisch. |
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madeleine2201
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| Verfasst am: 27.05.2007, 21:59 Titel: Pfannenschnitzel Rezept |
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Zutaten für Pfannenschnitzel
2 TL Senf
1 EL Paprikapulver, edelsüß
1 EL Mehl
50 g durchw. Speck
2 Zwiebeln
1 EL Öl
So macht man es:
Die Fleischscheiben waschen, abtrocknen und mit dem Handballen gleichmäßig flachdrücken. Eventuell Häutchen und Fettränder abschneiden. Die Schnitzel dünn mit dem Senf bestreichen. Das Paprikapulver mit dem Mehl mischen. Die Schnitzel darin wenden, dann auf ein Kuchengitter legen und die Mehlschicht etwas antrocknen lassen. Den Speck in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und ebenfalls würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Speck- und die Zwiebelwürfel darin anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Die Schnitzel im verbliebenen Fett von jeder Seite 2-3 Minuten kräftig braun anbraten, dann bei schwacher Hitze von jeder Seite 4 Minuten weiterbraten. Die Speck- und Zwiebelwürfel nochmals in die Pfanne geben und kurz erhitzen.
Das passt dazu: Rotkohl und Bratkartoffel |
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madeleine2201
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| Verfasst am: 29.05.2007, 11:42 Titel: Geschnetzeltes mit Paprika |
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1/2 kg Schweineschnitzel
2 EL Mehl
Salz
Pfeffer gemahlen
2 Zwiebeln
1 grüner Paprika
1 roter Paprika
2 EL Öl
1 EL Paprika edelsüß
1/8 l Obers (süße Sahne)
1/8 l Suppenbrühe
2 EL Tomatenmark
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Zubereitung:
Das Fleisch waschen, trockentupfen und in dünne Streifen schneiden (ca 1/2 cm dick).
Mehl mit etwas Salz und Pfeffer vermischen und das Fleisch darin wenden.
Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
Die beiden Paprikaschoten entstielen, entkernen, waschen und in Streifen schneiden.
Das geschnittene Schweinefleisch bei mittlerer Hitze in heißem Öl kräftig von allen Seiten anbraten.
Zwiebelringe und Paprikastreifen zufügen und andünsten.
Paprikapulver darüberstreuen und kurz verrühren.
Obers (süße Sahne) und die Suppenbrühe zufügen, verrühren und zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln (ca. 20 Minuten).
Das Tomatenmark einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Geschnetzeltes mit Reis, Nudeln oder Röstis servieren.
Das Geschnetzelte kann natürlich auch mit anderem Fleisch zubereitet werden, z.B. mit Putenfleisch; - ist leichter verdaulich und es verringert sich die Kochzeit. |
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madeleine2201
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| Verfasst am: 27.10.2007, 06:22 Titel: Steak mit Käsefüllung |
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1 Schweineschnitzel (180 g)
1 Scheibe Gouda
2 Tomaten
100 g Blattspinat
1 TL Butter
etwas Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Knoblauch
event. Muskat
Die dünnen Schnitzel mit Pfeffer und Salz würzen, mit Käsescheibe belegen, zusammenklappen, mit Zahnstocher fixieren und ca. 5 min. auf jeder Seite braten.
Butter in einem Topf zerlassen, den Spinat zugeben, mit Brühe ablöschen und Spinat zusammenfallen lassen. Abschmecken mit Salz und Pfeffer, wer mag mit Muskat.
Spinat auf den Teller geben, Steak obenauf und mit Tomaten garnieren
eiweissmahlzeit auch für trennkost
380 Kcal, E 45 g, KH 1 g, Fett 20 g |
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madeleine2201
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| Verfasst am: 02.11.2007, 09:02 Titel: Königsberger Klopse |
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Zutaten
500 g gemischtes Hackfleisch
1 Ei
1 eingeweichtes Brötchen
1/2 Zwiebel
2 Scheiben mageren Speck
Salz
Pfeffer
Pimet
Pfefferkörner
3 Lorbeerblätter
1 geschälte Zwiebel
Gemüsebrühe
30 g Butter
30 g Mehl
1/2 Glas Kapern
1 TL Senf
Zucker
1 Eigelb
Die Zutaten in einer Schüssel zu einer festen Masse vermengen.
Als nächstes 1 1/2 Liter Wasser aufsetzen und folgende Zutaten hinzugeben: Piment, ganzen Pfeffer, 3 Lorbeerblätter, eine Zwiebel, einen halben Teelöffel Gemüsebrühe
Die Klopse formen und in die heiße Brühe legen und 20 Minuten garen. Zuerst kurz aufkochen lassen und dann die Hitze wieder verringern.
Nach 20 Minuten sind die Klopse fertig und können aus der Brühe geschöpft werden. Warm stellen.
Als nächstes die Kochbrühe durch ein Sieb in einen kleineren Topf gießen und die Mehlschwitze aus Butter und Mehl dazugeben. Umrühren. Das Ganze nochmal aufkochen lassen und den Saft einer halben Zitrone dazu gießen. Salz und Pfeffer, 1 Teelöffel Senf und eine Prise Zucker hinzugeben und aufkochen lassen. Danach das Eigelb verqurlen und in die Soße rühren. Als letztes die Kapern hinzufügen und die Klopse in die fertige Soße legen und ca. 10 Minuten durchziehen lassen.
Es werden dazu Salzkartoffeln serviert |
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