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madeleine2201
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 Verfasst am: 26.06.2007, 12:47 Titel: Mittagessen Trennkost Mischkost Rezepte |
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+ Es gibt keine Einschränkung. Nehmen Sie eine abwechslungsreiche, vollwertige Mischkost zu sich. Getränke aller Art sind erlaubt. Sogar eine kleine Süßigkeit als Nachtisch.
Allgemeine Regel ausser Mittag:Essen Sie sich bei jeder Mahlzeit satt, legen Sie dann eine Esspause von fünf Stunden ein! Zwischenmahlzeiten sind tabu, denn die Bauchspeicheldrüse soll zur Ruhe kommen.
Trinken Sie zwischendurch Wasser, ungesüßten Kaffee (mit wenig Milch) oder Tee. Keine Obstsäfte, keine Limonaden! |
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madeleine2201
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| Verfasst am: 26.06.2007, 19:29 Titel: Nudelauflauf |
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Nudelauflauf
Zutaten
80 g Vollkornnudeln
200 g Spinat
1 Zwiebel
3 EL Double Creme fraiche
3 Tomaten
1 Möhre, klein gewürfelt
3 EL Tomatenmark
Knoblauch
Pfeffer
Muskat
Zubereitung
Zwiebeln, Tomaten, Möhre, in etwas Olivenöl andünsten und anschliessend bei geschlossenem Deckel ca. 20 Min. garen. Ca. 80g Nudeln kochen. Die Nudeln in eine feuerfeste Form geben und anschliessend die Tomatensauce daruebergiessen. 1/2 Block Spinat (einige Stunden vorher auftauen) über die Nudeln verteilen und gut mit Muskat würzen. Jetzt ca. 4EL Sahne oder Double Creme fraiche darüber verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180o ca. 15-20Min. backen. |
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madeleine2201
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| Verfasst am: 26.06.2007, 19:32 Titel: Gnocchi Galbania |
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Gnocchi Galbania
Zutaten
Menge: 4 Portionen
500 g vollreife Tomaten
3 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
125 g durchwachsener Speck
2 EL Olivenöl
125 ml trockener Weisswein
Salz, Pfeffer
1 TL Zucker
Oregano
500 g Spinat-Gnocchi
4 EL Galbani Mascarpone
einige Basilikumblättchen
Zubereitung
Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, halbieren, entkernen und würfeln. Zwiebeln und Knoblauchzehe abziehen und fein hacken, Speck würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Speckwürfel darin knusprig braten. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und glasig dünsten. Tomatenstücke untermischen, Weisswein angiessen und zugedeckt ca. zehn Minuten köcheln lassen. Sauce mit Salz, Pfeffer, Zucker und Oregano abschmecken. Gnocchi in reichlich Salzwasser ca. 15 Minuten ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen, abgiessen und abtropfen lassen. Gnocchi mit der Sauce auf Teller anrichten und je einen Esslöffel Mascarpone obenauf geben. Mit Basilikumblättchen garnieren |
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madeleine2201
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| Verfasst am: 26.06.2007, 19:32 Titel: Exotischer Reis Salat |
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Exotischer Reis Salat
Zutaten
Menge: 4 Portionen
150 g Uncle Ben´s Langkorn-Reis & Wildreis
100 g rote Zwiebeln
30 g frische Ingwerwurzel
4-5 El Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Zucker
2 El Sojasauce
8 El Speiseöl
2-3 reife Mango
300 g Rucola
Zubereitung
Langkorn-Reis & Wildreis nach Packungsanweisung zubereiten und kaltstellen. In der Zwischenzeit Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Ingwer schälen, fein reiben und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, etwas Zucker, Sojasauce und Öl zu einer Vinaigrette verrühren. Die Hälfte der Vinaigrette mit Reis und Zwiebeln vermischen, ca. 30 Minuten kaltstellen und mit den Gewürzen abschmecken. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein lösen und in dünne Spalten schneiden. Rauke verlesen, waschen und die harten Stiele entfernen. Reis mit Rauke und den Mangospalten dekorativ auf einer Platte anrichten. Die verbleibende Vinaigrette dazu servieren. |
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madeleine2201
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| Verfasst am: 26.06.2007, 19:38 Titel: Kartoffelsalat |
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Kartoffelsalat
Zutaten: 1kg Kartoffeln, 1 Salatgurke, 1 Bund Radieschen, 1 Knoblauchzehe, 1 Eßlöffel Senf, 1 Eßlöffel Meerrettich, Schnittlauch, Kerbel, Dill, Sonnenblumenöl, Salz, Pfeffer.
Kartoffeln kochen und in Scheiben schneiden. Die Gurke und die Radieschen hobeln und mit den Kartoffeln vermengen und Senf und Meerrettich dazugeben. Die Knoblauchzehe und die Kräuter fein hacken, mit Öl vermischen, dann mit den Kartoffeln gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. |
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madeleine2201
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| Verfasst am: 26.06.2007, 19:38 Titel: Nudelsalat |
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Nudelsalat
Zutaten: 800g Nudeln, 250g Erbsen, 250g Spargel, 100g Champignon, 1 rote Paprikaschote, 2 Zwiebeln, 100g Oliven, 100g Schafskäse, Basilikum, Zitronenmelisse, Salz, Pfeffer, Öl.
Nudeln kochen und gut abtropfen lassen. Ebenso das übrige Gemüse kochen und mit den Nudeln vermischen. Dann die Kräuter fein zerhacken und mit Öl mit den Nudeln und dem Gemüse vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Schafskäse darüber streuen. |
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madeleine2201
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| Verfasst am: 26.06.2007, 19:39 Titel: Reis mit gemischtem Gemüse |
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Reis mit gemischtem Gemüse
Zutaten: 150g Reis, 1 kleine Zucchini, 1 rote Paprikaschote, 2 Knoblauchzehen, 1Teelöffel Butter, Salz, Pfeffer, Curry.
Den Reis kochen. Die Zucchini und die Paprikaschote in Würfel schneiden, 2 zerkleinerte Knoblauchzehen dazugeben und in einer Pfanne mit etwas Butter anbraten. Dann den gekochten Reis in die Pfanne geben, verrühren und mit Salz, Pfeffer und Curry würzen. |
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| Verfasst am: 26.06.2007, 19:39 Titel: Reis mit Broccoli |
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Reis mit Broccoli
Zutaten: 150g Broccoli, 100g Reis, 80g Speck, Butter, Salz.
Reis und Broccoli kochen. Den Speck in einer Pfanne anbraten. Dann den Reis, Speck und den zerpflückten Broccoli in abwechselnden Schichten in eine Auflaufform geben und mit Butterflocken überstreuen und mit Salz abschmecken. Das Ganze im Backofen überbacken. |
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| Verfasst am: 26.06.2007, 19:40 Titel: Kartoffeln mit Steinpilzfüllung |
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Kartoffeln mit Steinpilzfüllung
Zutaten:2 große Kartoffeln, ½ Zwiebel, 80g frische Steinpilze, 1Teelöffel Butter, Sahne, Salz, Pfeffer.
Rohe Kartoffeln aushöhlen. Die halbe Zwiebel zerkleinern und in Butter goldgelb anbraten. Dann die zerkleinerten Steinpilze mit einem Schuß Sahne dazugeben und kurz dünsten. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die ausgehöhlten Kartoffeln in eine Auflaufform geben und mit der Steinpilzfüllung füllen. Im Backrohr bei ca. 180° garen |
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| Verfasst am: 26.06.2007, 19:41 Titel: Blätterteigtaschen mit Spinatfüllung |
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Blätterteigtaschen mit Spinatfüllung
Zutaten:150g Blätterteig, 150g frischer Blattspinat, 2 Eßlöffel Sahne, ½ Zwiebel, 1Teelöffel Butter, 1Teelöffel Mehl, Salz, Pfeffer.
Die halbe Zwiebel zerkleinern und in Butter goldgelb anbraten. Den gewaschenen Spinat dazugeben und ca. 5 min. kochen. Danach Sahne und Mehl unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Blätterteig ausrollen und in Dreiecksform schneiden. Die Teig-Dreiecke mit Spinat füllen und verschließen. Im Backrohr bei 180° ca. 15 min. backen. |
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| Verfasst am: 26.06.2007, 19:41 Titel: Schinkennudeln |
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Schinkennudeln
Zutaten:50g Rinderschinken, 1 Zwiebel, 1 Teelöffel Pflanzenöl, 150g Vollkornnudeln, 1 Eigelb, Kräutersalz, Schnittlauch.
Die Zwiebel und den Rinderschinken in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Pflanzenöl ca. 5 min bei mittlerer Temperatur dünsten. Die gekochten Vollkornnudeln dazugeben und mit dem Eigelb und dem geschnittenen Petersilie verrühren und dann mit Kräutersalz abschmecken. |
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| Verfasst am: 26.06.2007, 19:41 Titel: Spaghetti in Pfifferlingsoße |
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Spaghetti in Pfifferlingsoße
Zutaten:15g Butter, 1 kleine Küchenzwiebel, Petersilie, 120g Pfifferlinge, Kräutersalz, 2 Eßlöffel saure Sahne, 120g Vollkornspaghetti.
Die gehackten Zwiebelstücke in einer Pfanne mit Butter ca. 5min bei mittlerer Hitze anbraten. Dann die Pfifferlinge dazugeben und mit saurer Sahne verrühren. Jetzt können Sie die Soße mit Kräutersalz abschmecken und dann über die gekochten Spaghetti gießen. Den fein gehackten Petersilie zum Schluß über das Menü streuen. |
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| Verfasst am: 29.06.2007, 10:58 Titel: Pasta mit Cashews und Lauch |
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Für 2 Personen
140 g Vollkornnudeln
400 g Lauch, in 6 cm lange Stücke, dann diese längs in Streifen geschnitten
1 EL Raps- oder Olivenöl
1 kleine Chilischote, in feine
Streifchen geschnitten, oder
1/2 TL Sambal Oelek
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
75 g Cashewkerne, halbiert
1/2 Bund Petersilie, gehackt
Salz
Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen. Abgiessen, mit kaltem Wasser abspülen und im Sieb abtropfen lassen.
Den Lauch im Wok andünsten so dass er Bissfest ist, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
In einer großen Bratpfanne das Öl erhitzen, darin Chili, Knoblauch und Cashewkerne knusprig braun braten. Den Lauch und die Nudeln dazugeben und gut vermischen, die Petersilie dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. |
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| Verfasst am: 29.06.2007, 20:08 Titel: Crèpes mit Zucchini |
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Crèpes mit Zucchini
Zutaten
2 EL Butter
4 EL Crème fraîche
2 Stk. Eier
125 ml Gemüsebrühe
1 Zehe(n) Knoblauch
100 g Mehl
200 ml Mineralwasser
1 Bund Thymian
1 mittlere Tomate
400 g Zucchini
1 kleine Zwiebel
1 Msp Salz
Zubereitung
Das Mehl mit einem Ei, einem Eigelb und soviel Wasser verrühren, dass ein zähflüssiger Teig entsteht. Eine Messerspitze Salz zugeben und zugedeckt quellen lassen.
Die Zucchini lauwarm abwaschen, abtrocknen, putzen und würfeln. Die Zwiebel schälen und ebenfalls kleinwürfeln. Die Knoblauchzehe schälen und hacken. Tomate waschen und in Scheiben schneiden.
Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen, die Zwiebeln, die Knoblauchstückchen, die Tomatenscheiben und die Zucchiniwürfel in die Brühe geben und zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen.
Das übrige Eiweiß mit dem restlichen Salz zu steifem Schnee schlagen und unter den Crèpes-Teig heben.
Den Thymian waschen, trocken schleudern und klein schneiden. Von den Zucchini im offenem Topf etwas Flüssigkeit verdampfen lassen. Die Crème fraîche unter das Gemüse rühren, das Gemüse noch einmal abschmecken, mit dem Thymian bestreuen und zugedeckt beiseite stellen.
Jeweils 1/2 Esslöffel Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen lassen. Nacheinander 4 Crèpes von beiden Seiten goldgelb braten, mit dem Gemüse füllen, zusammenklappen und möglichst heiß servieren.
Anmerkung
Zubereitungszeit: 40 Minuten |
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madeleine2201
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| Verfasst am: 07.08.2007, 17:50 Titel: Lauchquiche |
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Lauchquiche
Lauwarm essen!
Für 4 oder doch für 6 zum Sattessen:
Für den Teig:
120 g kalte Butter
240 g Mehl
1 kräftige Prise Salz
Für den Belag:
600 g Lauch
400 g Champignons
1 EL Butter, 1 Bund Petersilie
200 g Crème frâiche
150 g geriebener Hartkäse (z.B. Bergkäse)
1 Ei
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Für den Teig Butter in kleinen Stücken, Mehl, Salz und etwa 2 EL kaltes Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie rund ausrollen und eine Springform (26 - 28 cm ø) damit auskleiden, dabei einen Rand formen. Den Teig in der Form etwa 1 Stunde kalt stellen.
2. Für den Belag den Lauch putzen, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Pilze mit Küchenpapier trocken abreiben und die Stielenden abschneiden, die Pilze in feine Scheiben schneiden.
3. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft ohne vorheizen 160 Grad). Die Butter in einer Pfanne zerlassen und Lauch und Pilze darin bei starker Hitze ungefähr 5 Minuten braten, abkühlen lassen.
4. Petersilie abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen fein hacken. Mit der Crème frâiche, dem Käse und dem Ei unter den Lauch mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Lauchmasse auf den Teig verstreichen, die Quiche im Ofen (Mitte) etwa 40 Minuten backen. Quiche vor dem anschneiden mindestens noch 10 Minuten stehen lassen.
So viel Zeit muss sein: 40 Minuten ( + 1 Stunde Kühlzeit und 40 Minuten Backzeit)
Kalorien pro Portion: 560 |
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