madeleine2201
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 Verfasst am: 01.06.2007, 10:26 Titel: Spargel Rezepte |
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Spargel-Tortelloni-Pfanne
etwa 4 Portionen
Spargel:
375 g weißer Spargel
375 g grüner Spargel
1 rote Paprikaschote
1 kleine Zucchini (etwa 200 g)
50 g Butter
200 ml Gemüsebrühe
500 g frische Tortelloni (aus dem Kühlregal)
150 g Dr. Oetker Crème fraîche Classic
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Curry
Chilipulver
Vorbereiten: Spargel waschen, von oben nach unten dünn schälen (grünen Spargel nur im unteren Drittel), dabei darauf achten, dass die Schalen vollständig entfernt, die Köpfe aber nicht verletzt werden. Die unteren Enden abschneiden (holzige Stellen vollkommen wegschneiden), den Spargel kalt abspülen und dritteln. Paprika halbieren, entstielen, entkernen, die weißen Scheidewände entfernen. Schote waschen, abtropfen lassen und in dünne Streifen schneiden. Zucchini waschen, abtropfen lassen, die Enden abschneiden und in dünne Streifen schneiden.
Zubereiten: Butter in einer Pfanne erhitzen, Spargel und Paprika darin kurz andünsten, mit der Brühe begießen und mit Deckel etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze garen.
Zucchinistreifen und Tortelloni zu dem Spargel geben und bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten kochen. Zum Schluss Crème fraîche unterrühren und mit den Gewürzen abschmecken.
TIPP: Bereiten Sie die Spargel-Tortelloni-Pfanne statt mit Gemüsebrühe mit Weißwein, z. B. Deinhard zu.
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Spargelfrikassee
etwa 4 Portionen
Zutaten:
500 g Spargel
250 ml (1/4 l) Wasser
Salz
200 g Champignons
1 Schalotte
20 g Butter oder Margarine
10 g Weizenmehl
150 g Dr. Oetker Crème fraîche Classic
Kurkuma
frisch gemahlener Pfeffer
3 hart gekochte Eier
1 EL gehackte glatte Petersilie
Zubereiten: Spargel waschen, schälen und in Stücke schneiden, in Salzwasser etwa 15 Minuten garen. Champignons putzen, eventuell abspülen und in Scheiben schneiden. Schalotte abziehen, halbieren und in Scheiben schneiden. Butter oder Margarine in einem Topf erhitzen, Schalottenscheiben darin glasig dünsten, Pilze zugeben und kurz mitdünsten. Mehl darüber stäuben, hellgelb erhitzen, mit einem Schneebesen Spargelflüssigkeit einrühren und kurz kochen lassen. Crème fraîche zugeben, mit Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen. Spargelstückchen zufügen, kurz erhitzen und in einer vorgewärmten Schüssel anrichten. Eier pellen, achteln, mit gehackter Petersilie auf dem Frikassee verteilen
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Spargel-Lachs-Terrine
Zutaten:
500 g tiefgekühltes Lachsfilet, z. B. Costa
500 g Spargel
100 g grüne Bohnen
250 ml (1/4 l) Brühe
½ Bund glatte Petersilie
1 Zwiebel
12 Blatt Dr. Oetker Gelatine weiß
150 g Dr. Oetker Crème fraîche Classic
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Essig
Zubereiten: Lachsfilet nach Packungsanleitung auftauen lassen. Spargel waschen, von oben nach unten dünn schälen. Die unteren Enden abschneiden. Von den Bohnen die Enden abschneiden, eventuell Fäden abziehen und waschen. Brühe zum Kochen bringen und den Spargel mit den Bohnen mit Deckel 10-15 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Inzwischen Petersilie abspülen, trockentupfen und grob hacken. Zwiebel abziehen und würfeln.
Gemüse aus der Brühe nehmen und abtropfen lassen. Zwiebelwürfel mit der Brühe zum Kochen bringen. Lachsfilet in Würfel schneiden, dazugeben, mit Deckel etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen, dann pürieren.
Gelatine nach Packungsanleitung einweichen und mit Crème fraîche in der warmen Lachsmasse auflösen. Die Lachsmasse mit Salz, Pfeffer und Essig kräftig abschmecken. Lachsmasse, Gemüse und Petersilie schichtweise in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Kastenform (25 x 11 cm) geben, dabei mit einer Lachsschicht beginnen und abschließen, mit überstehender Folie abdecken. Die Terrine über Nacht oder mindestens 5 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die Lachsterrine aus der Form stürzen, die Folie abziehen und nach Belieben garnieren.
TIPP: Bevor Sie die Lachsmasse in die Form füllen, legen Sie einige Blätter glatte Petersilie auf die Folie.
Quelle(n):
www.oetker.de |
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