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shaumbra
Anmeldedatum: 01.03.2007
Beiträge: 28
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 Verfasst am: 01.03.2007, 14:59 Titel: I - Heilpflanzen |
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I -
Deutsche Namen: Lateinische Namen:
Immergrün Iberis amara
Ingwer Ilex paraguariensis
Ipecacuanha Illicium verum
Iris Inula helenium
Isländisches Moos Iris sp. |
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madeleine2201
Site Admin
Anmeldedatum: 17.02.2007
Beiträge: 1481
Wohnort: Spanien
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| Verfasst am: 26.03.2007, 02:20 Titel: Ingwer |
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Die Traditionelle Chinesische Medizin TCM rechnet Ingwer dem Element Metall zu und nutzt ebenfalls seine wärmenden Eigenschaften. Er soll Lungen- und Dickdarmmeridian sowie das Nieren-Yang stärken.
Dank seiner kreislaufstimulierenden, wärmenden Wirkung und dem positiven Einfluss auf das Nieren-Yang wird ihm außerdem eine aphrodisierende Wirkung zugeschrieben. Kein Wunder, denn in der TCM wird die Nierenenergie als für ein gutes Sexualleben außerordentlich wichtig angesehen. Ingwerbonbons oder kandierte Ingwerstückchen sind also nichts für Kinder, sondern eine spezielle Leckerei für Erwachsene.
In der klassischen indischen Medizin, dem Ayurveda, wurde und wird die Ingwerwurzel als verdauungsförderndes Mittel zur Stärkung von ‚Agni’, dem Verdauungsfeuer, genauso benutzt wie als kreislaufstärkendes Mittel. Als schleimlösende Medizin wurde er gegen Erkältungskrankheiten eingesetzt, außerdem als entzündungshemmendes Fieber- und Schmerzmittel.
Aber auch in Europa ist Ingwer schon lange für seine heilenden und geschmacklichen Qualitäten bekannt: Im 16. Jahrhundert wusste etwa Michel de Nostradamus, der provençalische Apotheker und Arzt, berühmt geworden durch seine Prophezeiungen, die Ingwerwurzel zu schätzen: Als Aphrodisiakum wegen ihrer ‚hitzigen’ Eigenschaften, zur Frauenheilkunde und als köstliche Küchenwürze, z.B. Ingwerwasser als Glasur für gegrilltes Huhn, setzte Nostradamus den Ingwer ein.
Nicht zu vergessen ist der bedeutende Anteil des Ingwers am Geschmack der asiatischen und indischen Küche. Wer Sushi, die japanischen Reishäppchen mit frischem Fisch, Meeresfrüchten oder Gemüsen liebt, wird eingelegten Ingwer kennen. Frischer Ingwer wird in hauchdünne Scheiben gehobelt und süßlich-sauer eingelegt. Dieser ‚Gari’ wird zwischen den unterschiedlichen Sushi-Häppchen gegessen, um den Geschmack zu neutralisieren.
In der indischen Küche findet Ingwer Verwendung als Teegewürz und verleiht zahlreichen Gemüsegerichten den rechten Pfiff, ob in Currymischungen oder als schmackhafte Pickles mit zahlreichen anderen Gewürzen eingelegt. |
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madeleine2201
Site Admin
Anmeldedatum: 17.02.2007
Beiträge: 1481
Wohnort: Spanien
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| Verfasst am: 26.06.2007, 16:10 Titel: Ingwer |
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Ingwer: Ginger Ground (gemahlener Ingwer): Ginger: Djahe (gemahlener Ingwer)
Wieviele Gewürze spielte auch der Ingwer eine grosse Rolle in den handels- beziehungen im Mittelalter. Seit dem 16. jahrhundert ist der Wurzelstock der Ingwerpflanze als prickelnd-scharfes Gewürz bekannt.
Wir verwenden ihn kandiert, getrocknet und gemahlen. Er kommt aus Japan, China, Indien und Afrika.
Er passt in:
Suppen: Bohnen-, Zwiebel-, Kartoffel-.
Süssspeisen: Obstsuppe, Obstsalat, pudding, süsser Auflauf, Gebäck. Fleisch, Schwein, Huhn.
Verschiedenes: Fischsud, Wildbeize, Getränke.
In England wird Ingwer zur Herstellung von Bier gebraucht, dem bekannten Ginger-Beer.
Ingwer ist appetitanregend, magenstärkend und fördert die Verdauung. Etwas fiel uns auf: In japanischen und chinesischen Kochbüchern tauchte immer wieder der Rat auf, nur frische Ingwerwurzeln zu verwenden, und falls es sie nicth gibt, besser auf Ingwer zu verzichten. Es wird geraten, Ingwer in Dosen zu verwenden. Da die
Beschaffung von frischem Ingwer hierzulande fast unmöglich ist, empfehle ich Ihnen trotzdem: Nehmen Sie Ingwer, wenn Sie den Geschmack lieben, gemahlen oder kandiert zum Würzen, er wird Ihr Gericht auf jeden Fall bereichern, aber gehen Sie sparsam damit um.
Vorkommen: Indien, Westafrika, Jamaika, Japan, China.
Ausprägung: Geschälte, getrocknete Wurzeln, ganz und gemahlen
auch kandiert und in Zuckersirup eingelegt als Ingwerpflaumen. |
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