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madeleine2201
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 Verfasst am: 03.03.2007, 12:17 Titel: Cordon Bleu original |
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Ortiginal Cordon Bleu macht man mit Kalbfleisch. Die billigere Variante ist mit Schweinefleisch.
ZUTATEN für 4 Personen
4 Plätzli à ca. 125 g, Kalbs- oder Schweinefleisch, vom Metzger zum Füllen schneiden und flach klopfen lassen
1 TL Senf
4 Tranchen Vorderschinken
8 Scheiben Greyerzer à ca. 30 g
1/2 TL Salz
Etwas schwarzer Pfeffer
50 g Mehl
1 Ei, verklopft
100 g Paniermehl
Bratbutter oder Öl zum Braten
1 unbehandelte Zitrone, in Scheiben geschnitten
Wenig glatte Petersilie zum Garnieren
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ZUBEREITUNG
1. Die Plätzli innen mit Senf bestreichen, mit Schinken und Käse belegen und zusammenklappen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Mehl, Ei und Paniermehl auf je einen flachen Teller geben.
Die Plätzli zuerst im Mehl, dann im Ei und zuletzt im Paniermehl wenden. Die Panade gut andrücken.
3. Die Cordon bleu in reichlich heisser Bratbutter leicht schwimmend bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 5 Min. braten. Anrichten, mit einer Scheibe Zitrone und Petersilie garnieren und sofort servieren.
Dazu:
Salat, neue Kartoffeln, gekocht oder gebraten |
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madeleine2201
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| Verfasst am: 03.03.2007, 12:17 Titel: Cordo Bleu italienisch |
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ZUTATEN für 4 Personen
4 Plätzli à ca. 125 g, Kalbs- oder Schweinefleisch, vom Metzger zum Füllen schneiden und flach klopfen lassen
4 TL Pesto rosso
4 grosse Tranchen Rohschinken
4 Scheiben Gorgonzola à ca. 60 g
8 grüne, entkernte Oliven, in feine Ringe geschnitten
ca. 12 frische Oreganoblättchen
Etwas schwarzer Pfeffer
50 g Mehl
1 Ei, verklopft
100 g Paniermehl
Öl zum Braten
1 Tomate, in Schnitze geschnitten
4 Zweiglein Oregano zum Garnieren
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ZUBEREITUNG
1. Die Plätzli innen mit Pesto rosso bestreichen. Mit Rohschinken, Gorgonzola, Olivenringen und Oreganoblättchen belegen, zusammenklappen und mit Pfeffer würzen.
2. Mehl, Ei und Paniermehl auf je einen flachen Teller geben.
Die Plätzli zuerst im Mehl, dann im Ei und zuletzt im Paniermehl wenden. Die Panade gut andrücken.
3. Die Cordon bleu in reichlich heissem Öl leicht schwimmend bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 5 Min. braten. Anrichten, mit Tomatenschnitzen und Oregano garnieren und sofort servieren.
Dazu:
Salat, neue Kartoffeln, gekocht oder gebraten |
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madeleine2201
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| Verfasst am: 03.03.2007, 12:19 Titel: Kalbsfilet in Kerbelsoße mit Spargel |
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ZUTATEN für 4 Personen
12 Stangen grüner Spargel, ca. 400 g
Öl zum Bepinseln, Braten und Beträufeln
4 dünne Plätzli à 150 g, Kalbs- oder
Schweinefleisch
1/2 TL Salz
Etwas schwarzer Pfeffer
1 TL Senf
Kerbelsauce:
1 dl Weisswein
2 EL Sherry
1 dl Kalbsfond oder Bouillon
1 TL Maisstärke
1 Bund Kerbel, sehr fein gehackt
1 dl Rahm, steif geschlagen
Salz, Pfeffer
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ZUBEREITUNG
1. Das Holzige der Spargelstangen abschneiden und die Spargelstangen in Salzwasser knackig kochen. In kaltem Wasser kurz abkühlen und gut abtropfen lassen. Den Ofen auf 80 °C vorheizen und eine feuerfeste Platte und vier Teller warm stellen.
2. Die Plätzli beidseitig mit Salz würzen, ausbreiten und mit wenig Senf bestreichen. Jedes Plätzli mit 3 Spargelstangen belegen und aufrollen. Röllchen mit Zahnstochern fixieren.
3. In heissem Öl ca. 5 Min. rundum anbraten. Auf die vorgewärmte Platte legen und im Ofen ca. 25 Min. gar ziehen lassen. Das Fleisch kann ohne Qualitätsverlust bei 60 °C weitere 20 Min. warm gehalten werden.
4. Für die Sauce den Bratsatz mit Weisswein ablöschen und durch ein Sieb giessen. Sherry, Kalbsfond oder Bouillon mit Maizena anrühren, zugiessen und so lange einkochen, bis die Sauce leicht bindet. Unmittelbar vor dem Servieren die Sauce nochmals aufkochen, den Kerbel zufügen, den Schlagrahm untermischen und unter Rühren nochmals aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Zahnstocher aus den Kalbfleischröllchen entfernen, die Röllchen quer halbieren, anrichten und mit etwas Sauce begiessen. Mit je einem Kerbelzweiglein garnieren und sofort servieren.
Dazu:
Neue Kartoffeln, gekocht oder gebraten |
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madeleine2201
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| Verfasst am: 03.03.2007, 12:19 Titel: Kalbshackbraten |
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ZUTATEN für 4 - 6 Personen
500 g dreierlei Gehacktes
200 g Kalbsbrät
100 g Haferflöckli
1 dl Milch
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Bund Petersilie, fein gehackt
1 Ei
1 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 TL Zitronensaft
1 EL Thomy Senf scharf
1 TL Paprikapulver, edelsüss
1 EL frische Thymianblättchen
1 Schweinsnetz
Sauce:
2 Schalotten, fein gehackt
1/2 dl Sherry
1,8 dl Saucenhalbrahm
Salz, schwarzer Pfeffer
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ZUBEREITUNG
1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Haferflocken mit Milch übergiessen und 5 Min. quellen lassen. Ausser dem Schweinsnetz alle Zutaten mit den Haferflöckli zu einer gleichmässigen Masse kneten, zu einem länglichen Laib formen und in das Schweinsnetz einwickeln. Den Braten auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und in der Ofenmitte ca. 45 Min. backen.
2. Für die Sauce die Schalotten in Butter glasig dünsten. Mit Sherry ablöschen, mit Saucenhalbrahm auffüllen, aufkochen und abschmecken.
3. Zum Servieren den Hackbraten in dicke Tranchen schneiden und mit Sauce anrichten.
Vor- und Zubereitung: ca. 30 Min. plus 45 Min. Backzeit.
Dazu:
Kartoffelstock und gedämpftes Gemüse, z.B. Rüebli, Blumenkohl, Romanesco, Broccoli |
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madeleine2201
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| Verfasst am: 03.03.2007, 12:20 Titel: Kalbsfilet im Teig |
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ZUTATEN für 4 Personen
700 g Kalbsfilet
1/2 TL Salz, schwarzer Pfeffer
400 g kleine Pilze, gemischt oder 1 Sorte, gerüstet
1 Bund glattblättrige Petersilie, gehackt
1 Bund Frühlingszwiebeln
Zopfteig:
500 g Zopf- oder Weissmehl
2 TL Salz
1 Päckchen Trockenhefe
1 TL Zucker
2,5 dl Milch, lauwarm
50 g Butter, weich
Zum Bestreichen:
1 Eigelb
2 EL Milch
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ZUBEREITUNG
1. Mehl mit Salz in einer Schüssel mischen und in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe, Zucker mit Milch verrühren, in die Mulde giessen und mit einer Gabel mit etwas Mehl zu einem dünnflüssigen Brei anrühren. Diesen Vorteig mit wenig Mehl bestäuben und ca. 15 Min. stehen lassen, bis der Brei schäumt. Butter zugeben, alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Dazu den Teig mit der Küchenmaschine etwa 5 Min. oder von Hand etwa 10 Min. kneten. Teig sollte beim Anschneiden feinporig sein. Teig mit einem Tuch bedecken und bei Zimmertemperatur ca. 60 Min. auf das doppelte Volumen aufgehen lassen.
2. Das Fleisch in 4 gleiche Medaillons schneiden, würzen und rundum kurz in Öl anbraten. Zwiebeln, Pilze und Petersilie in die Fleischpfanne geben, kurz anbraten, vom Herd nehmen, würzen und abkühlen lassen. Den Teig in 4 Portionen teilen und zu ca. 20 cm grossen Quadraten auswallen. Je 1 Filetstück darauf legen, einen Viertel der Pilzmasse darauf verteilen und einpacken. Die Päckchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, mit Ei-Milch-Gemisch bepinseln, 10 Min. gehen lassen und im 200 °C heissen Ofen ca. 25 Min. backen.
Vor- und Zubereitung: ca. 30 Min., zuzüglich 100 Min., um den Teig aufgehen zu lassen und zu backen.
Dazu:
Gemüse wie Romanesco, Rüebli, Kefen, Broccoli. |
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madeleine2201
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| Verfasst am: 03.03.2007, 12:21 Titel: Kalbs-Spiess |
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ZUTATEN für 4 Personen
700 g Kalbshuft oder -bäggli
1/2 TL Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
8 Minizucchetti
Marinade/Dressing für Zitrussalat:
2 dl Orangensaft
2 Zitronen, abgeriebene
Schale und Saft
2 Peperoncini, entkernt, fein gehackt
8 EL Olivenöl extra nativ
Pikanter Zitrussalat:
Je 2 Orangen, rosa und weisse Grapefruits
1 Bund Frühlingszwiebeln, mit grünen Röhrchen in feine Ringe geschnitten
1 Hand voll Sprossen, z.B. Zwiebel-, Rucola-, Rettichsprossen
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ZUBEREITUNG
1. Fleisch von Ihrem Metzgermeister in 3 cm grosse Würfel schneiden lassen. Zucchetti in knapp 3 cm breite Stücke schneiden. Fleischwürfel und Zucchettistücke abwechselnd auf Spiesse stecken.
2. Zutaten der Marinade verrühren, die Hälfte als Salatdressing zugedeckt kalt stellen. Mit der restlichen Marinade die Spiesse bepinseln, mindestens 1 Std. zugedeckt im Kühlschrank marinieren.
3. Etwa 30 Min. vor dem Grillieren die Spiesse aus dem Kühlschrank nehmen, Marinade gut abtropfen lassen, beiseite stellen. Spiesse mit Salz und Pfeffer würzen. Über mittelstarker Glut 6-8 Min. grillieren, dabei gelegentlich wenden und das Fleisch mit der Marinade bepinseln.
4. Für den Salat die Zitrusfrüchte mit einem Messer schälen, die Häutchen der einzelnen Schnitze entfernen. Mit Frühlingszwiebeln, Sprossen und Dressing mischen und zu den Spiessen servieren. |
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madeleine2201
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| Verfasst am: 03.03.2007, 12:21 Titel: Auberginen gefüllt mit Kalbfleisch |
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ZUTATEN für 4 Personen
2 Auberginen
50 g Sbrinz, frisch gerieben
2 EL Olivenöl für die Gratinform
400 g Fleischtomaten
50 g schwarze Oliven, entsteint
1/2 dl Weisswein
Hackfüllung:
1 Zwiebel, fein gehackt
2 EL Olivenöl
500 g Kalbsgehacktes
1/2 TL Salz
1 kräftige Prise schwarzer Pfeffer
50 g schwarze Oliven, entsteint, grob gehackt
je 1/2 Bund Kerbel, Estragon, fein gehackt
1 EL Zitronensaft
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ZUBEREITUNG
1. Die Auberginen schräg in 16 Scheiben von ca. 5 mm Dicke schneiden. Die Zwiebeln in 1 EL Olivenöl glasig dünsten und etwas abkühlen lassen. Das Hackfleisch mit 1/2 TL Salz, Pfeffer, Zwiebeln, Oliven, Kräutern, restlichem Olivenöl und Zitronensaft mischen, in vier gleiche Portionen teilen und diese zwischen je 4 Auberginenscheiben zu einem «Törtchen» aufschichten. In eine ausgefettete Gratinform setzen und mit Sbrinz bestreuen.
2. Die Tomaten in grobe Würfel scheiden, mit Oliven um die Törtchen verteilen und würzen. Den Wein zugiessen und in der Mitte des auf 220ºC vorgeheizten Ofens ca. 20 Min. backen.
3. Die Törtchen mit Tomatengemüse anrichten und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.
Vor- und Zubereitungszeit: ca. 40 Min.
Dazu:
Kartoffelbeilagen, z.B. Bratkartoffeln, Kartoffelstock, Rösti |
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madeleine2201
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| Verfasst am: 03.03.2007, 12:22 Titel: Kalbsmedaillons |
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ZUTATEN für 4 Personen
700 g Kalbsfilet, in 8 Medaillons geschnitten
Speisefettcreme "Le Maître Boucher"
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Butter
500 g grüne Spargeln, schräg in Scheiben geschnitten, Spitzen ganz lassen
Salz
Sauce:
Butter
1 EL gehackte Zwiebeln
100 g frische Morcheln, gewaschen, gerüstet und halbiert
1 dl Weisswein
1,8 dl Saucenrahm
Salz, Pfeffer
Etwas Zitronensaft
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ZUBEREITUNG
1. Medaillons würzen und im Bratfett beidseitig je 4 Min. bei mittlerer Hitze braten. Das Fleisch aus der Bratpfanne nehmen und im Ofen bei 80ºC warm stellen.
2. Butter zum Bratensatz geben, Spargeln bei kleiner Hitze ca. 5-7 Min. darin dünsten und abschmecken.
3. Für die Sauce Zwiebeln in Butter dünsten, Morcheln zufügen, 1 Min. weiterdünsten, mit Weisswein ablöschen und Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren. Saucenrahm dazugeben, aufkochen und abschmecken.
4. Spargeln auf vorgewärmten Tellern verteilen, Medaillons darauf anrichten und mit der Sauce umgiessen.
Dazu:
Kartoffelgratin, Reis, Teigwaren |
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madeleine2201
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| Verfasst am: 03.03.2007, 12:23 Titel: Kalbsrouladen pikant |
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ZUTATEN für 4 - 5 Personen
12 dünne Kalbsplätzli vom Bäggli
1- 2 El getrocknete Weinbeeren
2 El getrocknete Aprikosen, gehackt
60 g Cashew- und Piniennüsse
120 g Bratwurstbrät
1- 2 Tl Thomy Senf mild
1- 2 Weissbrotscheiben, eingeweicht
Salz, Pfeffer, Muskatnuss; Zucker
1 Lorbeerblatt
2 Knoblauchzehen
2 El Speisefettcrème "Maître Boucher"
2 dl Weisswein od. Bouillon
1-2 Rüebli, gewürfelt
2 Schalotten, in Scheiben geschnitten
2 El zerzupfte Petersilie oder Koriandergrün
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ZUBEREITUNG
1. Trockenfrüchte einweichen. Nüsse hacken, in trockener Pfanne leicht anrösten.
2. Wurstbrät mit Senf, zerzupftem Brot, Trockenfrüchten und Nüssen vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
3. Plätzli mit Farce bestreichen, locker einrollen. Mit Zahnstochern feststecken. Leicht salzen und pfeffern. Mit Lorbeer und Knoblauch in Speisefettcrème ringsum anbraten. In vorgewärmte Brat- und Auflaufform geben. Wein/Bouillon zugiessen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 20 Min. garen.
4. Unterdessen Rüebliwürfel und Schalotten mit einer Prise Zucker in Speisefettcrème sanft anziehen. Vor dem Servieren über Rouladen verteilen.
Dazu passt ein mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und/oder Paprika und Butter gewürztes Koriander- oder Kartoffelpüree. |
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madeleine2201
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| Verfasst am: 03.03.2007, 12:23 Titel: Kalbsbrust gefüllt |
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ZUTATEN für 6 - 7 Personen
1 Kalbsbrust von 1,5kg, zum Füllen vorbereitet
Pfeffer, Salz,
Thomy grobkörniger Senf
Speisefettcrème "Le Maître Boucher"
2 1/2dl Weisswein,
2dl Bouillon
Nadel und Küchengarn, das Ihnen der Metzgermeister gerne mitgibt.
Für die Füllung:
1 gehackte Zwiebel
250g in Streifen geschnittene Lattich-, Mango- oder Krautstielblätter
Brät von 1 bis 2 Schweinsbratwürsten. Evt. beim Metzgermeister vorbestellen.
1 Ei
1 knapper El Paniermehl
30g geriebener Sbrinz oder Parmesan
Muskat, Thymian
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ZUBEREITUNG
1. Zwiebeln und Gemüsestreifen in etwas Speisefettcrème durchdämpfen, salzen und pfeffern. Erkalten lassen und mit Zutaten vermengen.
2. Brusttasche mit Senf ausstreichen. Füllung locker hineingeben und Öffnung zunähen. Brust mit Pfeffer und Salz einreiben. In ausgefettete Bratkasserolle legen und 2 El Speisefettcrème darüber giessen. Im Ofen 30 Min. bei 225 Grad goldbraun braten. Temperatur auf 180 Grad reduzieren. Wein zugiessen. 1 Stunde schmoren lassen, falls nötig mit Alufolie abdecken.
3. Brust in 1cm breite Tranchen schneiden. Bratsatz mit Bouillon auflösen, etwas einkochen lassen und über Brusttranchen geben. |
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madeleine2201
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| Verfasst am: 03.03.2007, 12:24 Titel: Zürcher geschnetzeltes Originalrezept |
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ZUTATEN für 4 Personen
600 g Kalbfleisch (oder 400 g Kalbfleisch und 200 g Kalbsnierli), von Ihrem Metzgermeister von Hand geschnetzelt
Salz und Pfeffer, Mehl
2 El Speisefettcrème "Le Maître Boucher"
Für die Sauce:
2 El Mandelstifte
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
3 dl leichter Rotwein, 2 dl Bouillon
2 Tl Thomy Senf mild
1 El grüner Pfeffer aus dem Glas
Je 2 Prisen Zimt oder Muskatnuss
1 1/2 dl Rahm, steif geschlagen
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ZUBEREITUNG
1. Fleisch salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben. In Bratpfanne in heisser Speisefettcrème ganz kurz anbraten. In vorgewärmter Schüssel in Ofen bei 60 Grad warm halten.
2. In Bratpfanne nochmals etwas Speisefettcrème heiss werden lassen und Mandelstife darin leicht anbräunen. Zwiebeln zugeben und anziehen. Zum Fleisch geben.
3. Bratsatz mit Wein auflösen und zur Hälfte einkochen, Bouillon zugiessen und wiederum einkochen. Zimt oder Muskat sowie Senf und abgespülte Pfefferkörner unterrühren, 2 Min. köcheln lassen. Dann Rahm unterziehen und Fleisch mit Mandeln und Zwiebeln zugeben. Pikant abschmecken.
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DER TIPP
Servieren Sie dazu eine exquisite Beilage, Mandarinenreis: Mandarinenschnitze mit in Zitronenwasser gequellten Rosinen in Butter anziehen und mit Trockenreis vermengen. |
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madeleine2201
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| Verfasst am: 03.03.2007, 12:25 Titel: Osterrezept ein Genuss mit Kalbfleisch |
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ZUTATEN: für 4 Personen
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1 Kalbs- oder 2 - 4 Lammkoteletts pro Person
Salz, Pfeffer, etwas Mehl
1 El Speisefettcrème "Le Maître Boucher"
50 g Speckwürfeli
4 - 5 mittelgrosse Kartoffeln, in 3 - 4 mm dünne Stäbchen geschnitten
2 Kohlrabi- oder 1 Sellerieknollen, in dünne Stäbchen geschnitten
1 Zwiebel, in Streifen geschnitten
1 - 2 Knoblauchzehen, gehackt
Zutaten für die Senfsauce siehe unten
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ZUBEREITUNG
Koteletts salzen, pfeffern, mit Mehl bestäuben, in heisser Speisefettcrème kurz anbraten. Aus Pfanne nehmen und im 75 Grad heissen Ofen warm stellen.
In gleicher Pfanne Speckwürfeli mit den Kartoffelstäbchen anbraten. Nach 6 - 7 Min. Kohlrabi- bzw. Selleriestäbchen, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und goldbraun braten. Fleisch auf Gemüse geben, warm stellen.
Für Senfsauce 1 1/2 El Mehl in 2 dl erkaltete Bouillon rühren und unter Schwingen mit Besen aufkochen. Bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren gute 10 Min. sämig köcheln. 1 Spritzer Zitronensaft, 1 El Thomy Senf à l’Ancienne und 5 - 6 El Rahm oder Sauerrahm unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce nur heiss werden lassen. Etwas davon übers Fleisch giessen, Rest in vorgewärmter Sauciere servieren. |
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madeleine2201
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| Verfasst am: 03.03.2007, 12:26 Titel: Pastetchen |
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ZUTATEN: für 2 Personen
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250 g Kalbsgeschnetzeltes
1 El Speisefettcrème "Le Maître Boucher"
Salz, Pfeffer
1 Schalotte, fein gehackt
1 Sellerieknolle, in feine Scheiben geschnitten
Etwas Mehl, 1 Tl Paprika
1 dl Whisky
1 dl Rahm oder Sauerrahm
1 kleine Dose Maiskörner
1 Gewürzgurke, fein gewürfelt
4 Blätterteigpastetchen (gekauft) oder Blätterteig ausgewallt und 1 Eigelb
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ZUBEREITUNG
In heisser Speisefettcrème Fleisch mit Schalotte und Sellerie kurz wenden, salzen und pfeffern. Mit Mehl und Paprika bestäuben, nochmals kurz wenden.
Whisky zugiessen, etwas verdampfen lassen. Maiskörner und Gewürzgurke zugeben. Kurz aufkochen, dann Rahm untermischen.
Fleisch in vorgewärmte Pastetlihüllen füllen und mit Beilage servieren.
Variante
2 halbrunde kleine Schüsseln von ca. 3 dl Inhalt ausbuttern, mit Mehl ausstäuben und mit Teig so auskleiden, dass davon etwa 2 cm überlappen.
Erkaltete Fleischfüllung einfüllen. Teigrand einschlagen, mit Eigelb bepinseln, eine Teigscheibe in Grösse der Schüssel aufsetzen und andrücken.
Auf ein mit Backpapier belegtes Kuchenblech stürzen, je einen Kamin einstechen und mit Teig umranden. Pasteten mit Eigelb bestreichen. Im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen goldbraun backen (ca. 40 Min.).
Als Beilage zu den Kalbfleischpastetchen eignen sich Nüsslisalat mit Sherry-Tomätli und gerösteten Pinienkernen oder Chicoréesalat mit Orangenfilets und halben Baumnusskernen. |
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madeleine2201
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| Verfasst am: 03.03.2007, 12:27 Titel: Kalbszunge |
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ZUTATEN: für 4 Personen
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1 Kalbszunge. Oder Schweinszüngli bzw. gepökelte Rindszunge, die Sie bei Ihrem Metzgermeister schon gekocht kaufen können.
Zwiebel
1 Rüebli
1 Tl Pfefferkörner
500 g Zwetschgen oder blaue Traubenbeeren
1 Zitrone, Saft und 1/2 Schale abgerieben
1 El Zucker
1 El Rotweinessig
500-600 g Metzger S’Urchrut
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ZUBEREITUNG:
Zunge(n) in Salzwasser mit Zwiebel, Rüebli und Pfefferkörner rund 1.5 bis 2 Stunden garkochen. Gar sind Zungen, wenn sich die Haut leicht abziehen lässt. Fragen Sie Ihren Metzgermeister nach der Garzeit.
Zwetschgen halbieren und entsteinen, zusammen mit Zitronensaft und -schale in 3 dl Wasser garköcheln.
8 Zwetschgenhälften wegstellen, die restlichen im Mixer pürieren oder durch Sieb streichen und mit dem Saft in Kasserolle geben. Zucker und Essig unterrühren. Metzger S’Urchrut locker zufügen und mit Sauce vermengen, dann erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sauerkraut auf vorgewärmter Platte anrichten, Zunge in Scheiben schneiden und darüber verteilen. Mit Zwetschgenhälften garnieren. Dazu passen Spätzli oder gebratene Kartoffeln.
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DER TIP
Die Traubensauce wird wie die Zwetschgensauce zubereitet. Sie schmeckt besonders gut, wenn die Traubenbeeren vorher kurz in kochendes Wasser getaucht, kalt abgeschreckt, enthäutet und entkernt werden. |
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