Verfasst am: 12.04.2007, 12:53 Titel: Frühlingssalat mit Ei-Marinade für Diabetiker
Frühlingssalat mit Ei-Marinade für Diabetiker
Zutaten für 1 Person:
1 Ei
50 g geputzter Blattsalat (z. B. Römersalat)
50 g geputzte Tomate
100 g geputzte Salatgurke
150 g geschälter Kohlrabi
1 geschälte Zwiebel (30 g)
1-2 Stiele frische Petersilie 1-2 EL Essig
Salz
Pfeffer
Süßstoff/Fruchtzucker
1 EL (10 g) Öl
60 g Vollkorn-Baguette
Zubereitung:
1. Ei ca. 10 Minuten hart kochen. Dann abschrecken, schälen, auskühlen lassen.
2. Salat waschen, trockenschütteln und in mundgerechte Stücke schneiden. Tomate, Gurke und Kohlrabi waschen. Tomate und Gurke würfeln. Kohlrabi in feine Stifte schneiden. Zwiebel fein hacken.
3. Petersilie waschen und fein schneiden. Ei hacken. Essig, 1-2 EL Wasser, Salz Pfeffer und Süßstoff verrühren. Öl darunterschlagen. Petersilie und Ei unterheben.
4. Vorbereitete Salatzutaten mit der Marinade mischen. Etwas ziehen lassen. Das Baguette dazuessen.
EXTRA-TIP
Wer als Diabetiker nach einem Tagesplan lebt und für eine Hauptmahlzeit mehr als 2 1/2 BE zur Verfügung hat, kann die Brotmenge erhöhen: Gut für einen ausgeglichenen Blutzuckerspiegel ist ballaststoffreiches Vollkornbrot;
30 g entsprechen 1 BE.
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