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madeleine2201
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 Verfasst am: 06.03.2007, 07:47 Titel: Lamm |
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madeleine2201
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| Verfasst am: 06.03.2007, 07:48 Titel: Lammrippchen mit Feuerkruste |
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ZUTATEN: für 4 Personen
2 Lammracks
2 EL Erdnussöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 Bund flache Petersilie
2 Kardamomkörner zerstossen
2 Eigelb
1 EL Mascarpone
2 Toastbrotscheiben gewürfelt
5-10 Spritzer MAGGI Würze scharf
Salz und Pfeffer aus der Mühle
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ZUBEREITUNG
1. Gehackte Petersilie und Kardamom mit Toastbrot, Mascarpone und dem Eigelb vermengen und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle und MAGGI Hot würzen. Dabei empfiehlt es sich die gewünschte Schärfe bei den geladenen Gästen oder der Familie abzuklären.
2. Die Lammrücken mit Erdnussöl einreiben und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. In einer Bratpfanne wird das Lamm rundum angebraten. Danach die Krustenpaste auf die Fleischseite auftragen. Im auf 180°C vorgeheizten Ofen, mit Oberhitze und Umluft, 10 Min. kross backen. Ofen ausschalten und das Lamm 10 Min. ziehen lassen.
3. Kurz vor dem Servieren aufschneiden und anrichten.
Dazu: Couscous und geschmortes Gemüse |
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madeleine2201
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| Verfasst am: 06.03.2007, 07:49 Titel: Lammrückenfilet |
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ZUTATEN: für 4 Personen
4 Lammrückenfilets à 150 bis 200 g
Marinade:
4 Knoblauchzehen, gepresst
1 Zwiebel, fein gehackt
3 EL Olivenöl, kaltgepresst
1 TL schwarze Pfefferkörner, zerdrückt
Couscous:
50 g Kichererbsen, über Nacht eingeweicht
300 g Couscous
4 dl Gemüsebouillon
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
je 4 getrocknete Datteln und Feigen, grob gehackt
2 EL Sultaninen
2 EL Olivenöl
300 g Kürbis, in ca. 1 cm grosse Würfel geschnitten
3 Fleischtomaten, gewürfelt
2 EL Petersilie, gehackt
2 EL Koriander, gehackt
Salz, Pfeffer, eine Messerspitze Cayennepfeffer, eine Prise Zimt
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ZUBEREITUNG
1. Die Zutaten für die Marinade mischen, das Fleisch damit einreiben und mit Klarsichtfolie abgedeckt über Nacht kalt stellen.
2. Die Kichererbsen ca. 30 Min. in Wasser kochen, zum Schluss salzen. Wenn sie gut im Biss sind, in kaltem Wasser abkühlen lassen.
3. Couscous 30 Min. in Wasser einweichen, abgiessen und im Dampfeinsatz über der Gemüsebouillon garen.In der Zwischenzeit Zwiebeln, Knoblauch, Datteln, Feigen und Sultaninen im Olivenöl glasig dünsten. Kürbis, Tomaten und Kichererbsen dazugeben. Das Ganze mit Salz, Cayennepfeffer und Zimt abschmecken und kurz ziehen lassen. Couscous unter das Gemüse heben. Kräuter hinzugeben und unter kleiner Hitze warm halten.
4. Die Marinade vom Lammfleisch abstreifen. Wenig Öl der Marinade in eine Bratpfanne geben, erhitzen und das Fleisch beidseitig ca. 3–4 Min. braten. Fleisch aus der Pfanne nehmen, in Alufolie einpacken und ca. 5 Min. nachziehen lassen. Fleisch aufschneiden, mit dem Couscous auf einer Platte servieren und mit Koriander garnieren. |
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madeleine2201
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| Verfasst am: 09.04.2007, 08:10 Titel: Milchlammkeule mit Minzjoghurt und Couscous |
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Zutatenliste (für 4 Personen):
Milchlamm:
2 Milchlammkeulen (insgesamt ca. 2kg)
Milchlammkeule mit Minzjoghurt und Couscous
Minzjoghurt:
300 g türkischer Joghurt (10% Fett)
1 Bund Minze
1 El Walnüsse
Honig
Salz & Pfeffer
Couscous:
250 g Couscous
¼ l Wasser
50 g Berberitzen (Beeren der Berberitze)
50 g Pistazienstifte
1 TL Ras el-Hanout (marokkanische Gewürzmischung)
Butter
Salz
Zubereitung:
Lammkeulen von beiden Seiten würzen und bei 130 °C für 90 Minuten im Ofen garen.
Minze zupfen und in Streifen schneiden, mit dem Joghurt mischen, das Walnussöl dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.
Wasser in einen Topf geben, Berberitzen hineingeben, zum Kochen bringen, Couscous hineinrieseln lassen und vom Herd nehmen. Couscous 5 Minuten quellen lassen, Butter hinzugeben, mit Salz, Pfeffer und Ra's el-Hanout würzen und mit den Pistazienstiften garnieren.
Die Keulen aus dem Ofen nehmen und das Fleisch längs vom Knochen in Scheiben herunterschneiden. Zusammen mit dem Joghurt und dem Couscous servieren. |
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madeleine2201
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| Verfasst am: 07.08.2007, 16:53 Titel: Griechischer Hackbraten |
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Griechischer Hackbraten
Simpel und gut
Für 4 - 6 zum Sattessen:
1 altbackenes Brötchen (vom Vortag)
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Zucchini
1 rote Paprikaschote
3 - 4 Knoblauchzehen
1 - 2 eingelegte Peperoni
1/2 Bund frischer oder 1 TL getrockneter Thymian
200 g Schafskäse (Feta)
2 Eier
1 EL Tomatenmark
500 g Hackfleisch (gemischt oder vom Lamm)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
edelsüßes Paprikapulver
8 kleinere Tomaten
2 EL Olivenöl
1. Das Brötchen in eine Schüssel legen und lauwarmes Wasser darübergießen, weich werden lassen.
2. Die Frühlingszwiebeln von den Wurzelbüscheln und den welken Teilen befreien, waschen und sehr fein schneiden. Die Zucchini und die Paprikaschote waschen, putzen und klein würfeln. Knoblauchzehen schälen und mit den Peperoni fein hacken. Den frischen Thymian abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen abstreifen. Backofen auf 200 Grad vorheizen (auch schon jetzt: Umluft 180 Grad).
3. Feta in kleine Würfel schneiden. Brötchen mit den Händen ausdrücken und zerpflücken. Beides mit Gemüse, Knoblauch, Kräutern, Eiern und Tomatenmark zum Hackfleisch geben. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver kräftig würzen, alles gründlich verkneten.
4. Aus dem Hackfleischteig in einer hitzebeständigen Form ein längliches Brot formen. Die Tomaten waschen und daneben legen. Olivenöl über den Braten gießen, in den Ofen (Mitte) schieben und ungefähr 1 Stunde braten.
So viel Zeit muss sein: 30 Minuten (+ 1 Stunde Bratzeit)
Das schmeckt dazu: Bratkartoffeln oder Kartoffelpüree (am besten mit Knoblauch)
Kalorien pro Portion (bei 6): 710 |
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madeleine2201
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| Verfasst am: 21.03.2009, 18:19 Titel: Meerrettich Lammbraten |
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Lamm mit Meerrettichfüllung
Zutaten für 6 Portionen:
1 kg Lammbraten
4 EL Öl
2 EL Mehl
200 g Meerrettich
2 Ei(er)
6 EL saure Sahne
3 EL Paniermehl
Salz
Pfeffer
Zucker
Zubereitung:
Den Lammbraten mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Den Braten dann in einem Schmortopf in heißem Öl von allen Seiten anbraten. 250 ml Wasser dazugießen und 2 – 2,5 Stunden dünsten lassen. Die verdampfte Flüssigkeit immer ergänzen. Für die Füllung den geputzten Meerrettich reiben und mit Eiern, saurer Sahne und Paniermehl gut vermischen. Dieses dann mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Den Braten aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen. Dann wird der Braten in Zentimeterabständen so tief eingeschnitten, dass das Fleisch an der Unterseite noch zusammenhängt. Die Meerrettichfüllung in die Einschnitte streichen, Dann muss der Braten der Länge nach zusammengebunden und wieder in den Schmortopf gelegt werden. Das ganze dann weitere 10 Minuten dünsten. Dann das Garn wieder abnehmen, den Braten aufschneiden und mit der Bratensauce übergießen.
Zubereitungszeit: 35 Min. |
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