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madeleine2201
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 Verfasst am: 03.07.2007, 12:10 Titel: Zucchiniröllchen nach Hildegard von Bingen |
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Zucchiniröllchen
Hildegard von Bingen schrieb in ihrem Buch, das man möglichst Fleisch meiden sollte und wenn, dann sehr wenig, wenns denn sein muss.
Zucchiniröllchen, gefüllt mit Ziegentopfen und Ziegenfrischkäse.
Fünf kleine Zucchini in ½ cm dünne Scheiben schneiden und mit Sonnenblumenöl auf beiden Seiten einstreichen. In einer Pfanne von beiden Seiten kurz, aber kräftig anbraten und darauf achten, dass sie elastisch bleiben. Aus der Pfanne nehmen und mit
Galgant, Bertram und Salz würzen.
Fülle
100 g Ziegentopfen oder Ziegenfrischkäse mit
gehackter Minze und 1 Prise Griechenkleepulver mischen und auf den Zucchinischeiben verteilen.
An jedes Ende einer Zucchinischeibe 1 Stück blanchierte Karotte und 1 Minzeblatt so legen, dass es auf einer Seite vorsteht.
Von dieser Seite her aufrollen und mit einem Zahnstocher zusammen halten. |
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madeleine2201
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| Verfasst am: 03.07.2007, 12:11 Titel: Ziegenkäse mit Basilikumpesto auf Blattsalat |
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Ziegenkäse mit Basilikumpesto auf Blattsalat
nach Hildegard von Bingen
Pro Person einen frischen Ziegenkäse so halbieren, dass zwei runde Scheiben entstehen. Diese Scheiben bei milder Hitze auf jeder Seite kurz in der Pfanne erwärmen (nicht erhitzen, da der Käse sonst "davonläuft").
Marinierten Blattsalat auf Tellern anrichten, den Ziegenkäse darauf legen und jeweils mit 1-2 Kaffeelöffeln Basilikumpesto bestreichen.
Den Ziegekäse mit gehackten und gerösteten Kürbiskernen bestreuen und Kürbiskernöl darüber träufeln.
Varianten:
Den Ziegenkäse mit gerösteten Pinienkernen bestreuen und Sonnenblumen-öl darüber geben oder mit geröstetem Sesam bestreuen und Sesamöl darüber träufeln. |
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madeleine2201
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| Verfasst am: 03.07.2007, 12:12 Titel: Gefüllte Zwiebeln nach Huldegard von Bingen |
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Gefüllte Zwiebeln
Acht mittelgroße rote Zwiebeln schälen und oben am Stielansatz jeweils eine Scheibe abschneiden. In einem Liter Salzwasser ca. sieben Minuten kochen, abseihen und kalt abspülen. Zwiebel aushöhlen und die äußeren Zwiebelschalen beiseite stellen und den Rest hacken und in einem Esslöffel Butterschmalz anrösten.
100 g Shiitakepilze fein schneiden und kurz mitrösten. Eineinhalb Tassen gekochte Dinkelkörner dazugeben, mit 100 ml Weißwein ablöschen und mit Galgant, Bertram, und Salz würzen. Gehackte Petersilie beifügen und alles gut vermengen.
Die Zwiebeln mit dieser Masse füllen und die restliche Fülle in eine gefettete Gratinform verteilen. Die Zwiebeln draufsetzen und bei 180 Grad Heißluft zehn Minuten gratinieren. Bei Bedarf noch etwas Flüssigkeit dazugeben. 100 g Mozzarella in acht Scheiben schneiden, auf den Zwiebeln verteilen und nochmals im Ofen zehn Minuten gratinieren.
Grundrezept für Dinkelkörner:
Ein kg Dinkelkörner im Sieb solange kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Dann in einen Kochtopf geben und mit zwei Liter kaltem Wasser aufkochen. Sobald das Wasser kocht, mit Galgant, Bertram und Quendel würzen und ca. 40 min. köcheln lassen. Erst jetzt salzen und weitere 15-20 Minuten nachquellen lassen - die Körner müssen platzen. Gekochte Dinkelkörner portionieren, in Säckchen geben, flachdrücken und tieffrieren. |
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| Verfasst am: 03.07.2007, 12:13 Titel: Zucchinisalat mit Himbeeressig nach Hildegard von Bingen |
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Zucchinisalat mit Himbeeressig
Pro Person eine Zucchini am Gurkenhobel raffeln, salzen und eine halbe Stunde Wasser ziehen lassen. Die Masse in ein Geschirrtuch geben und das Wasser ausdrücken.
Dill-Marinade
Sonnenblumenöl, Weinessig bzw. Himbeeressig, Galgantpulver, Bertrampulver und zwei Esslöffel feingehackten Dill mischen und mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen
Dill darf nur gekocht oder in Weinessig gebeizt gegessen werden. So wird er zum Heilmittel gegen Rheuma.
Tipp
Zucchini sind ein idealer Ersatz für Gurken, die nach Hildegard von Bingen schwer verdaulich sind.
Himbeeressig
In ein Glasgefäß ausreichend Himbeeren geben und diese gut mit Weißweinessig bedecken. Das Glasgefäß 14 Tage an ein Licht durchflutetes Plätzchen stellen und anschließend den Essig abseihen.
Dieser aromatische Himbeeressig wirkt kühlend und reinigt aufgrund des Weinessigs auch den Magen. |
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madeleine2201
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| Verfasst am: 03.07.2007, 12:14 Titel: Ziegenkäse mit Apfel-Zwiebelsauce |
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Ziegenkäse mit Apfel-Zwiebelsauce
Wie bereitet man nach der Lehre von Hildegard von Bingen Ziegenkäse zu? Hier finden Sie das Rezept.
4 kleine Zwiebel in 2 mm dicke Ringe schneiden und in 1 El Sonnenblumenöl hellgelb rösten.
1 Stück Ingwerwurzel klein hacken und kurz mitrösten.
3 große oder 4 kleine Äpfel vierteln, schälen, in 2mm dicke Spalten schneiden und ebenfalls kurz mitrösten.
Das Ganze kräftig mit Galgant und Bertram würzen.
1 KL Honig und 1 Prise Salz dazugeben und nochmals kräftig rösten.
1 EL Balsamicoessig und 100 ml Rotwein ablöschen. Die Hitze reduzieren,
eventuell noch etwas Wasser beifügen, den Deckel auf die Pfanne setzen und die Sauce 3 Minuten dünsten lassen.
Ziegenkäse waagrecht in 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf vorgewärmten Tellern anrichten und die Apfel-Zwiebel-Sauce darauf verteilen. Eventuell gehackte Walnüsse darüber streuen. |
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| Verfasst am: 03.07.2007, 12:14 Titel: Wildkräuteromelette |
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Wildkräuteromelette
Omelettenteig
3 Esslöffel Dinkelfeinmehl, 200 ml Milch, 1 Ei, Salz und 1 Prise Galgant gut verquirlen, eine halbe Stunde quellen lassen und Omeletten backen.
Wildkräuter-Füllung
Eine kleine Zwiebel fein hacken und in einen Esslöffel Butterschmalz goldgelb anrösten. 150 g Wildkräuter (z.B. Brennessel, Löwenzahn, Minze,Wegerich, Melde, Kerbel, Gundelrebe, Rainfarn) dazugeben und drei Minuten dünsten. Mit Galgant und Salz abschmecken.
150 g Mozarella in kleine Würfel schneiden, mit der Wildkräutermischung vermengen und die Omeletten damit füllen.
Variante:
Die Omeletten aufrollen, in eine gefettete Auflaufform geben, mit Alufolie bedecken und bei 160 Grad ca. 10 Minuten im Ofen gratinieren. |
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| Verfasst am: 03.07.2007, 12:15 Titel: Gefüllte Weinblätter |
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Gefüllte Weinblätter
250 g frische Weinblätter mit 25 ml Zitronensaft veir Minuten kochen, bis sie halbgar sind. Sie müssen elastisch sein. Die Blätter aus dem Wasser nehmen und kalt abschrecken.
Füllung
Drei Tassen halbfest gekochte Dinkelkörner, eine halbe Tasse Rosinen, eine halbe Tasse Pignolienkerne, eine halbe fein gehackte Zwiebel, einen halben Esslöffel fein gehackte Krauseminze, Galgant, Bertram und Salz gut mischen.
Vier Weinblätter beiseite legen und vier weitere Weinblätter in eine Gratinform legen. Auf jedes restliche Weinblatt einen Esslöffel Fülle verteilen und Röllchen drehen. Die Röllchen eng nebeneinander in die Gratinform schichten. Mit 300 ml Gemüsebouillon angießen. Mit den vier beiseite gelegten Weinblättern abdecken. Eine Zitrone in dünne Scheiben schneiden und auf den Weinblättern verteilen. Bei 160 Grad 40 Minuten garen. |
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| Verfasst am: 03.07.2007, 12:16 Titel: Vanillepudding nach Hildegard von Bingen |
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Vanillepudding
Lust auf was Süßes? Wie wäre es mit einem Vanillepudding nach Hildegard von Bingen.
Zubereitung
2 Esslöffel (ca. 40-50g) Dinkelfeinmehl mit
100 ml Milch verrühren und ¼ Stunde rasten lassen.
Dann 2 Eier unterrühren. 400 ml Milch mit 2 EL Rohrohrzucker und 1 KL Vanillezucker aufkochen.
Unter Rühren die Mehl-Eiermischung dazugeben und alles zusammen nochmals aufkochen.
Die Masse anschließend von der Herdplatte nehmen und 1 KL geriebene Zitronenschale,
1 EL Zitronensaft und 1 EL geriebene Mandeln darunter mischen.
Den Pudding in kalt ausgespülte Formen füllen, erkalten lassen und je nach Geschmack mit Himbeersaft oder Quittengelee servieren. |
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| Verfasst am: 03.07.2007, 12:18 Titel: Topinambur-Gemüse nach Hildegard von Bingen |
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Topinambur-Gemüse
Zubereitung
600 g Topinambur schälen und in einem Liter Salzwasser rund fünf Minuten lang bissfest kochen. Das Gemüse abseihen, mit Galgant, Bertram, Salz und eventuell einer Messerspitze Poleiminze würzen und in einem Esslöffel Butterschmalz in einer Pfanne schwenken. Eineinhalb Tassen Dinkelbrotbrösel in zwei Esslöffel Butterschmalz bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Topinambur in den Bröseln wälzen.
Tipp:
Gekochten Topinambur kann man ausgezeichnet zu Püree und Suppen weiter verarbeiten.
Tobinambur ist ein sehr nahrhaftes und eiweißreiches Sonnenblumengewächs, das früher in jedem Bauerngarten zu finden war.
Topinambur hat einen hohen Ballaststoffgehalt und macht daher rasch satt! Senkt den Blutzucker! |
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| Verfasst am: 03.07.2007, 12:19 Titel: Gebackener Topfenkuchen nach Hildegard von Bingen |
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Gebackener Topfenkuchen
Mürbteig
200 g Butter in Flöckchen schneiden und mit 300 g Dinkelfeinmehl abbröseln. In die Butter-Mehlmischung eine Mulde drücken und in diese Mulde 100 g Rohrohrzucker, ein Ei, eine Prise Salz und eine Prise Fenchel geben.
Alles rasch und gründlich durchkneten. Eine Kugel formen und den Teig mindestens eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
Anschließend mit dem Teig den Boden und den Rand einer gefetteten Kuchenform auskleiden. Backtrennpapier auf den Teig geben, mit trockenen Hülsenfrüchten bedecken und bei 180 Grad Heißluft ca. 15 Minuten blind backen. Hülsenfrüchte und Papier entfernen.
Tipp
Wenn man den Zucker weglässt, ist dieser Mürbteig ein schmackhafter Teigboden für pikante Quiches.
"Blindbacken"
Durch das "Blindbacken" bleibt der Boden schön knusprig. Die verwendeten Hülsenfrüchte aufbewahren und immer wieder verwenden. Sollte es einmal sehr eilen, den Tortenboden mehrmals einstechen und ohne Hülsenfrüchte vorbacken. Den Teigrand gleichzeitig mit der Fülle dazugeben.
Topfenfülle
500 g Topfen, 200 g Rohrohrzucker, drei Teelöffel Vanillezucker, zwei Esslöffel Dinkelfeinmehl, sechs Eigelb und die fein gehackten Zesten einer Zitrone gut zusammen verrühren. Sechs Eiweiß zu Schnee schlagen und mit 50 g zerlassener Butter vorsichtig unter die Topfenmasse heben.
Die Masse auf dem blindgebackenen Mürbteigboden verteilen und bei 180 Grad ca. 35 Minuten backen. Noch warm aus der Form nehmen und auskühlen lassen. |
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