| Vorheriges Thema anzeigen :: Nächstes Thema anzeigen |
madeleine2201
Site Admin
Anmeldedatum: 17.02.2007
Beiträge: 1481
Wohnort: Spanien
|
 Verfasst am: 26.06.2007, 15:41 Titel: Fond |
 |
|
|
Fond
Saft, der beim Braten, Dünsten oder Kochen aus Lebensmitteln austritt
(Fleischfond, Gemüsefond).
Die Grundlage einer guten Sauce. Ein Fond, zum Beispiel vom Rind, Kalb, Wild, Geflügel, wird durch Anrösten von Knochen, Fleischabschnitten, Haut und Sehnen mit Zwiebeln und Wurzelgemüsen gewonnen, die dann mit Wasser oder Wein abgelöscht und zwei Stunden geköchelt und reduziert werden. Für Fischfond werden besonders gern die Gräten, Köpfe und Flossen der Seezunge verwendet. |
|
| Nach oben |
|
|
|
madeleine2201
Site Admin
Anmeldedatum: 17.02.2007
Beiträge: 1481
Wohnort: Spanien
|
| Verfasst am: 26.06.2007, 15:41 Titel: Frikassee |
|
|
|
Frikassee
Ragoutartiges Gericht von hellen Fleischsorten. Rohes Fleisch gart man, ohne Farbe zu geben, stäubt Mehl ein, giesst auf und gibt die würzenden Zutaten bei. Heute wird vielfach Hühnerfrikasse nach Art eines Blanketts zubereitet, aber als Frikassee angeboten. Arbeitszeitersparnis und der Bekanntheitsgrad des Wortes dürften Gründe sein. |
|
| Nach oben |
|
| |
madeleine2201
Site Admin
Anmeldedatum: 17.02.2007
Beiträge: 1481
Wohnort: Spanien
|
| Verfasst am: 26.06.2007, 15:42 Titel: Glasur |
|
|
|
Glasur
Zuckerhältiger Überzug für Kuchen, Torten etc. |
|
| Nach oben |
|
| |
madeleine2201
Site Admin
Anmeldedatum: 17.02.2007
Beiträge: 1481
Wohnort: Spanien
|
| Verfasst am: 26.06.2007, 15:42 Titel: Marmoriert |
|
|
|
Marmoriert
Mit feinen Fettadern durchzogenes Fleisch. |
|
| Nach oben |
|
| |
madeleine2201
Site Admin
Anmeldedatum: 17.02.2007
Beiträge: 1481
Wohnort: Spanien
|
| Verfasst am: 26.06.2007, 15:43 Titel: Pot au feu |
|
|
|
Pot au feu
(franz.) Eintöpfe. |
|
| Nach oben |
|
| |
madeleine2201
Site Admin
Anmeldedatum: 17.02.2007
Beiträge: 1481
Wohnort: Spanien
|
| Verfasst am: 26.06.2007, 15:43 Titel: Rare |
|
|
|
Rare
englisch Blutig |
|
| Nach oben |
|
| |
madeleine2201
Site Admin
Anmeldedatum: 17.02.2007
Beiträge: 1481
Wohnort: Spanien
|
| Verfasst am: 26.06.2007, 15:44 Titel: Rösch |
|
|
|
Rösch
ist knusprig |
|
| Nach oben |
|
| |
madeleine2201
Site Admin
Anmeldedatum: 17.02.2007
Beiträge: 1481
Wohnort: Spanien
|
| Verfasst am: 26.06.2007, 15:44 Titel: Salsa |
|
|
|
Salsa
spanisch Soße |
|
| Nach oben |
|
| |
madeleine2201
Site Admin
Anmeldedatum: 17.02.2007
Beiträge: 1481
Wohnort: Spanien
|
| Verfasst am: 26.06.2007, 15:45 Titel: Schnittechnik französische |
|
|
|
Brunoise:
Sehr feines Würfeln von Gemüse, beispielsweise für Suppeneinlagen. Das Gemüse zunächst in Wuchsrichtung längsschneiden, anschließend quer dazu würfeln.
Julienne:
Lange, schmale "Streichholz"-Streifen. Z.B. Möhren: Möhren in eine Richtung in lange Scheiben schneiden. Die Scheiben als "Paket" auf die Seite legen und ? ebenfalls der Länge nach ? in feine Streifen schneiden.
Die französische Schnittechnik eignet sich vor allem für die Zubereitung von Rohkost und Blanchiertem sowie zum Garnieren von Speisen. |
|
| Nach oben |
|
| |
madeleine2201
Site Admin
Anmeldedatum: 17.02.2007
Beiträge: 1481
Wohnort: Spanien
|
| Verfasst am: 26.06.2007, 15:46 Titel: Souflé |
|
|
|
Souflé
Feine Eierspeise, die im Ofen zubereitet wird und sehr empfindlich gegenüber Temperaturschwankungen ist. Ein gelungenes Soufflé ist leicht, luftig und locker. |
|
| Nach oben |
|
| |
madeleine2201
Site Admin
Anmeldedatum: 17.02.2007
Beiträge: 1481
Wohnort: Spanien
|
| Verfasst am: 26.06.2007, 15:48 Titel: Stew |
|
|
|
Stew
(engl.) Schmor-Eintopf. z.B. Irish Stew |
|
| Nach oben |
|
| |
madeleine2201
Site Admin
Anmeldedatum: 17.02.2007
Beiträge: 1481
Wohnort: Spanien
|
| Verfasst am: 26.06.2007, 15:49 Titel: Supreme |
|
|
|
Supreme
Das beste Teilstück von Schlachttieren. |
|
| Nach oben |
|
| |
madeleine2201
Site Admin
Anmeldedatum: 17.02.2007
Beiträge: 1481
Wohnort: Spanien
|
| Verfasst am: 26.06.2007, 15:50 Titel: Vorteig |
|
|
|
Vorteig
Bei der Herstellung von Hefeteig wird zunächst ein sog. Vorteig erstellt: Die in etwas Wasser oder Milch gelöste Hefe wird mit ein wenig Mehl zu einem dicklichen Brei verrührt und bei Zimmertemperatur gehen gelassen. |
|
| Nach oben |
|
| |
madeleine2201
Site Admin
Anmeldedatum: 17.02.2007
Beiträge: 1481
Wohnort: Spanien
|
| Verfasst am: 26.06.2007, 15:51 Titel: Wasserbad |
|
|
|
Topf mit kochendem Wasser, in dem ein kleinerer Topf hängt um empfindliche Speisen schonend zu erhitzen.
Um eine Speise behutsam zu erwärmen oder abzukühlen, wird das Behältnis mit der Speise in ein größeres Behältnis gestellt, das mit heißem oder kaltem Wasser gefüllt wird. Im Handel sind Spezialtöpfe mit doppeltem Boden erhältlich, die diese Arbeit erleichtern. |
|
| Nach oben |
|
| |
madeleine2201
Site Admin
Anmeldedatum: 17.02.2007
Beiträge: 1481
Wohnort: Spanien
|
| Verfasst am: 26.06.2007, 15:51 Titel: Well done |
|
|
|
| (engl.) Gut durchgebraten (Fleisch). |
|
| Nach oben |
|
| |
Zurück zur Homepage
