Lena's Kochbuch
   
 
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News Archiv




Knusperfilet und Dillkartoffeln Rezept - am 03.03.2012 von madeleine2201
Ein sehr leckeres Menue, das noch lange nachschmeckt. Das Knusperfilet gibt es bei Aldi. Die Pckung mit 4 Filets kosten 1,59 Euro. Diese m√ľssen in gefrorenem Zustand in einer bschichteten Pfanne mit etwas √Ėl angebraten werden. F√ľr die Dillkartoffeln ben√∂tigt man f√ľr 4 Personen 1 KG Kartoffeln, die man sch√§lt und in ca 1 cm dicke Scheiben schneidet. Dazu ben√∂tigt man noch eine grosse Zwiebel, die einmal geteilt und in Scheiben geschnitten wird. Die Kartoffeln in etwas Butterschmalz anbraten und dann die Zwiebeln mit dazu geben.Mit Pfeffer und Salz nach belieben w√ľrzen. Wenn die Zwiebeln glasig sind, werden 200 Ml Br√ľhe und 200 Ml Sahne dar√ľber gegeben.Alles muss man nun ca 15-20 Minuten k√∂cheln lassen. Nicht oft umr√ľhren, sonst gibt es Kartoffelbrei. Zum Schluss wird der frische kleingeschnittene und gewaschene Dill √ľber die Kartoffeln gegeben.

Ich garantiere, dass es ihnen schmecken wird.

Knusperfilet

Die Osterzeit hat angefangen - am 01.03.2012 von madeleine2201
Schon seit Wochen gibt es Ostereier, Osterhasen und all das s√ľ√üe Zeug, das mich immer sehr anmacht. Heute habe ich wirklich nicht daran vorbei Laufen k√∂nnen und habe mir tats√§chlich Schokoeier mit Eierlik√∂r gekauft. Man bekommt nach dem Verzehr tats√§chlich ein schlechtes Gewissen. Also mir geht es jedenfalls so.

Ich sollte mich lieber darauf besinnen, alles sch√∂n zu dekorieren. Einen Osterstrauss vor die Haust√ľr, geschm√ľckt mit Eiern und H√§schen...

Osterzeit

Schokolade selber machen - am 14.02.2012 von madeleine2201
Haben Sie schon einmal Schokolade mit Chilli genascht? Mit wenig Aufwand können Sie selbst kreative Schokoladengeschenke herstellen. Einmal damit begonnen, merken Sie schnell wie viel Spaß es macht individuelle Schokolade herzustellen und vor Allem zu verschenken.



Zuerst Allgemeines zum Thema Schokolade

Herbe Schokolade beinhaltet Kakao, Kakaobutter, Zucker und Vanille. Sie schmeckt intensiver als gew√∂hnliche Schokolade und ist die bevorzugte Sorte zum Backen. Es sei denn f√ľr das Rezept wird eine andere Sorte ben√∂tigt. Zartbitterschokolade enth√§lt bis zu 85% Inhaltsstoffe aus Kakao bei vergleichsweise wenig Zucker.

Gewöhnliche braune Schokolade beinhaltet die gleichen Ingredienzen wie Bitter-Schokolade, dazu kommt nur noch Milchtrockenmasse. Sie hat eine weichere Konsistenz und ist weniger herb als dunkle Schokolade.

Wei√üe Schokolade ist eigentlich keine Schokolade. Sie enth√§lt keinerlei Kakao, sondern nur Kakaobutter, Zucker und Milchbestandteile. Dazu k√∂nnen noch aromatische Geschmackstoffe, wie etwa Zimt. Sie ist die kalorienreichste aller Sorten, zudem softer und s√ľ√üer.

Jede normale Schokolade - gleich ob Zartbitter-, Vollmilch- oder helle - eignet sich zum Kochen.



Edle Backschokolade finden Sie in der Back-Abteilung von Kaufh√§usern oder jedem Supermarkt. Sie schmeckt √§hnlich wie klassische Schokolade, allerdings wurde ein Teil Kakaopulver mit Fett getauscht. Das macht sie billiger und l√§sst sie schneller schmelzen. W√ľrde man sie Schokolade so vernaschen w√§re der Geschmack etwas eigenartig weil bitter, zum Backen ist sie aber vorz√ľglich geeignet.



Schokolade kann auf verschiedene Weise zum Beispiel in der Mikrowelle geschmolzen werden.

Zum Schmelzen √ľber hei√üem Wasser legen Sie die Backschokolade in eine saubere, trockene und hitzebest√§ndige Sch√ľssel und positionieren diese sorgf√§ltig in einen Topf mit hei√üem Wasser. Passen Sie auf, dass kein hei√üer Dampf in die Sch√ľssel mit der Schokolade gelangt. Die Schokolade gerinnt anderenfalls. R√ľhren Sie solange auf niedriger W√§rme, bis die Schokolade geschmolzen ist.

Das Schmelzen in der Mikrowelle ist sehr einfach und eignet sich vor Allem f√ľr kleine Mengen. Verringern Sie die Leistung auf etwa 400 Watt und setzen Sie die Uhr auf 10 Minute. R√ľhren Sie die Schokolade dann um. Wiederholen Sie diese kurzen Intervalle bis die Schokolade komplett fl√ľssig ist.

Zum Schmelzen im Ofen heizen Sie ihn vor. Legen Sie die Backschokolade in eine saubere und hitzebest√§ndige Sch√ľssel. Schalten Sie den Ofen nun aus und behalten Sie die Sch√ľssel f√ľr ca. zehn Minuten im abk√ľhlenden Ofen. Entnehmen Sie die Schale und verr√ľhren Sie die Kuvert√ľre so gut es geht. Wenn die Schokomasse noch etwas Zeit ben√∂tigt wiederholt sich dieser Prozess solange bis die Schokolade geschmolzen ist und sich unproblematisch verr√ľhren l√§sst.



Ratschläge zum Schmelzen

- Verwenden Sie zum R√ľhren ausnahmslos einen L√∂ffel aus Metall. Holz- und Kunststoff-L√∂ffel in Verwahrung nehmen immer ein paar Spritzer Feuchtigkeit auf, die Sie tunlichst nicht in Ihrer Schokoladenmasse haben m√∂chten.



Hinweise zur Benutzung von Pralinenformen

- Nach dem Reinigen m√ľssen die Schokoformen v√∂llig abtrocknen. Wasserr√ľckst√§nde sorgen gleichfalls f√ľr Stellen, an denen die Schokolade beim Losmachen kleben bleibt.



√úber die Korrekte Lagerung ihrer selbstgemachten Schokoladentafel

Schokolade sollte in Silberpapier eingewickelt in einem undurchl√§ssigen Beh√§lter aufbewahrt werden an einem k√ľhlen Ort. Zur Lagerung nicht in die Gefriertruhe legen.

Verschlossene Blockschokolade hat eine Haltbarkeit von circa zw√∂lf Monaten und ge√∂ffnete Kuvert√ľre h√§lt sich gewissenhaft eingeh√ľllt bei geeigneter Verwahrung noch gesch√§tzt 3 Monate (Wobei sie bei mir niemals so lange Zeit √ľberleben w√ľrde).



Schokoladen Hinweise

Brocken in der Schokolade - Nur ein klein bisschen Wasser reicht aus um Kuvert√ľre pappig werden zu lassen. Die Masse wird klumpig und kann nicht wieder geschmolzen oder weiter bearbeitet werden.

Ein wei√üer Reif entsteht, wenn hei√üe Backschokolade zu schnell abgek√ľhlt wird. Sieht zwar unsch√∂n aus, hat aber keine Auswirkungen auf deren G√ľte.

Temperieren - Bei dieser Methode wird Schokolade mittels Schmelzen und Abk√ľhlen geh√§rtet. Durch den vergleichsweise hohen Aufwand bekommt die Schokolade einen wirklich sch√∂nen Schmelz.

Chilli

Futter f√ľr¬īs Fussvolk - am 26.01.2012 von madeleine2201
Meint man es wirklich gut mit uns? Du bist was du isst, titelt ein Buch, auch andere weisen uns darauf hin, dass wir nur noch Masse, statt Klasse essen und doch nicht satt werden, weil s√§mtliche Nahrungsstoffe und Vitamine in den Lebensmitteln fehlen. Aber was k√∂nnen wir tun? Heute ist es Gammelfleisch, BSE, genmanipulierter Reis ‚Äď schon morgen kann die Milch verpestet sein oder das Schweinefleisch, der Fisch oder das Gefl√ľgel. Es wird uns alles M√∂gliche serviert ‚Äď Hauptsache billig. Wie es so weit kommen konnte, dass nicht Lebensmittel auf unseren Tisch kommen, sondern eine Art Restm√ľll, das zeigt dieser Report aus der Unterwelt von Lebensmittelindustrie, Agrarpolitik und industrialisierter Landwirtschaft..



Futter

Jeder Mensch verf√ľgt √ľber enorme Selbstheilungskr√§fte. - am 26.01.2012 von madeleine2201
Wie sie ihr Leben lang schlank bleben: Ist dick sein gesund? Ich habe noch keinen 90 J√§hrigen gesehen, der Dickleibig ist. Abnehmen ohne Qual durch langzeitige Lebensver√§nderung zahlt sich also in Lebensjahren aus. Es klingt fast zu sch√∂n, um wahr zu sein, aber es gibt ein √§rztlich best√§tigtes Geheimnis, durch das Sie erfahren, wie Sie f√ľr den Rest Ihres Lebens 9 von 10 Krankheiten in den Griff bekommen k√∂nnen, ohne einen Arzt aufzusuchen. Jeder Mensch verf√ľgt √ľber enorme Selbstheilungskr√§fte.
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Abnehmen

Vergessen Sie S√ľ√üstoff Aspartam - am 26.01.2012 von madeleine2201
Backen auch mit Stevia: Kalorienfreies S√ľ√üen gelingt jetzt auch problemlos f√ľr Kuchen, Torten oder Kleingeb√§ck! Ein neues Steviapulver mit hervorragenden Backeigenschaften ist die Grundlage f√ľr eine Vielzahl k√∂stlicher Rezepte. Steviaprodukte sind optimal bei vielen Ern√§hrungstherapien, denn sie haben eine viel st√§rkere S√ľ√ükraft als herk√∂mmlicher Zucker, verursachen aber weder Karies noch erh√∂hen sie den Blutzuckerspiegel und zudem sind sie kalorienfrei. Alle Rezepte sind f√ľr Diabetiker mit Angaben der Broteinheiten versehen und mit Informationen √ľber den Eiwei√ü- und Kaloriengehalt erg√§nzt.



Stevia

Rezept Eiweiss Brot nach Dr.Pape - am 08.02.2012 von madeleine2201
Bei den steigenden Lebensmittelpreisen habe ich mir √ľberlegt, Brot wieder selber zu backen. Das Eiwei√übrot das es jetzt schon in den grossen B√§ckereien gibt kostet 2,80 Euro und dabei sind gerade mal 10 Scheiben heraus zu bekommen. Auch andere Backwaren steigen t√§glich im Preis. Ein K√∂rner Br√∂tchen mit Roggen gebacken ist auch bereits auf 0,90 Cent gestiegen. Ich frage mich, wer sich das noch leisten kann.

Nun also selber backen...

100 g Mehl, (Sojamehl vollfett)
100 g Mehl, (Sesammehl)
200 g Weizen Kleber
100 g Sonnenblumenkerne
100 g Leinsamen
1 W√ľrfel Hefe
2 TL Salz
2 TL Brotgew√ľrzmischung,
300 ml Wasser, 400 ml, lauwarm
100 g Quark
1 EL Kräuter, nach Geschmack

Die Hefe in dem lauwarmen Wasser aufl√∂sen und mit den restlichen Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten, dabei ggf. noch etwas Wasser nachsch√ľtten.

Den Teig in eine mit Backpapier belegte Backform geben, glatt streichen und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Backen bei 175¬į ca. 45 Min.


Eiweissbrot

Brot mit Joghurt - am 16.01.2012 von madeleine2201
Generell sollte man Weizenbrot oder Brötchen vermeiden. Es ist sogar gesundheitsschädlich. Wenn man unnötige Kalorien vermeiden will, sollte sie bei den Backwaren einsparen.

F√ľr 1 Laib (ca. 1,2 kg)

Zubereitung: 30 Min. + Backzeit: 45 Min.

Pro Laib: 3030 kcal; 110 g F, 117 g E, 386 g KH



500 g Dinkelmehl

¬Ĺ TL Natron

1 Packung Backpulver

2 TL Salz

150 g Saatenmischung (z.B. Sesam, K√ľrbis, Sonnenblume)

2 EL Hirse

200 g Karotten

350 g Vollmilch-Joghurt, 1 Ei (Kl. M)

Mehl, Natron, Backpulver, Salz, die H√§lfte der Saatenmischung und 1 EL Hirse mischen. Karotten grob raspeln. Joghurt mit Ei verquirlen. Karotten unterr√ľhren. Joghurt zur Mehlmischung geben. Mit den Knethaken des Handr√ľhrers alles gleichm√§√üig verkneten.

Die Masse mit den Händen glatt kneten und den Teig zu einem länglichen Laib formen.

Restliche Saaten mit Hirse mischen und auf einen flachen Teller geben.

Teig mit Wasser einstreichen. In der Saatenmischung w√§lzen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Bei 180 Grad auf der zweiten Schiene von unten 40‚Äď45 Minuten backen.

Brot

Silvester Dinner - am 27.12.2011 von madeleine2201
Schön angerichtet, auf schönen Tellern und etwas bunt, so kann mit wenig sehr viel gemacht werden. Was braucht man wohl dazu? Pro Person eine Portion Fleisch, egal welches Sie bevorzugen. Es wird gegrillt oder gebraten und eine Scheibe Toastbrot. Viel Feldsalat mit etwas Balasmico Dressing und ein wenig Sahne, wer mag. Eine halbe Tomate und evtl. etwas Petersilie und schon ist ein herrliches Dinner angerichtet.

Dinner

Frohe Weihnachten - am 24.12.2011 von madeleine2201
Ich w√ľnsche alle meinen Leserinnen und Lesern ein frohes und gesegnetes Weihnachtsfest.

Weihnacht

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