Lena's Kochbuch
   
 
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Ostern - am 04.04.2007 von madeleine2201
Am 8. April ist schon wieder Ostern! Ich werde t√§glich Osterrezepte hochladen und freue mich, wenn Ihr Euch auch beteiligt :-) Das Wetter ist ja jetzt schon so sch√∂n und man k√∂nnte meinen, dass die Zeiten um mindestens einen Monat vorgeschoben sind. Ich denke, dass die Kinder dieses Jahr die Ostereier nicht im Schnee suchen m√ľssen. Man kann wieder das nat√ľrliche Moos nehmen um die Osterk√∂rbchen auszuschm√ľcken. Naja so haben wir es fr√ľher jedenfalls gemacht.



Nach der Fastenzeit kann man nun so richtig schlemmen. Backrezepte f√ľr Kuchen und Osterhasen findet Ihr bei mir hier und wenn Ihr ein Rezept sucht, das nicht aufgef√ľhrt ist, schreibt mir einfach eine Mail.



Ostern

Obst und Gem√ľse so viel man will... - am 05.03.2007 von madeleine2201
Diät heißt: Dicker werden auch - auch der fatale Jojo-Effekt kommt bestimmt.
Wer um diese Jahreszeit nach Di√§ten sucht, kann sich vor Empfehlungen kaum retten. Egal welche Methode, alle versprechen sie schnelle, m√ľhelose Erfolge. Tats√§chlich nimmt man mit jeder Di√§t ab, ob mit Atkins, Ananaskur oder anderen Blitzdi√§ten. ¬ęSogar die kurioseste Di√§t bewirkt, dass die Leute darauf achten, wie viel sie essen¬Ľ, so US-Ern√§hrungsexperte Walter Willett. Die bewusste Nahrungsaufnahme reiche meist aus, die t√§gliche Kalorienaufnahme zu reduzieren. Doch das Abnehmen selbst ist nicht das Problem, sondern das Halten des erreichten ¬ęIdealgewichts¬Ľ. Laut Untersuchungen gelingt dies nur zwei bis f√ľnf Prozent aller Menschen, die mit einer Di√§t abgenommen haben.

Der K√∂rper hamstert jede Kalorie und sorgt vor f√ľr die n√§chste Hungerzeit

Schuld daran ist eine gut gemeinte Einrichtung der Natur, die es uns erm√∂glicht, auch Hungerzeiten zu √ľberleben. Genau wie der K√∂rper in Zeiten des Nahrungsmangels auf Sparflamme schaltet, tut er dies auch bei Di√§ten. Er senkt den Energieverbrauch und leert etwaige Speicher. Doch kaum hat der K√∂rper gelernt, mit weniger Energie auszukommen, bricht man die Di√§t ab und isst wieder wie gewohnt. Der K√∂rper aber r√ľstet sich nun f√ľr neuerliche Hungerzeiten und ¬ęhamstert¬Ľ jede Kalorie, die er nicht unmittelbar braucht - und zwar in Form von Fettgewebe. Noch gr√∂ssere Reservepolster sind die logische Folge. ¬ęJojo-Effekt¬Ľ heisst das Ph√§nomen, wenn das Gewicht nach dem Abspecken auf neue H√∂chstwerte klettert.
je √∂fter man eine Di√§t macht, desto schneller gehts.¬Ľ Denn der K√∂rper sei, je h√§ufiger er in eine Hungersnot getrieben werde, immer weniger bereit, seine Reserven zu mobilisieren. Die Folge: Der Energieverbrauch sinkt weiter, und es wird noch schneller gehamstert. Hinzu kommt, dass Fettreserven geschont werden. ¬ęIn den ersten zwei bis drei Wochen einer Di√§t scheidet der K√∂rper vor allem Wasser aus und baut Muskelmasse ab¬Ľ, so Hauser. Erst nach vier bis sechs Wochen beginne ein nennenswerter Fettabbau. Doch die meisten haben ihre Di√§t dann bereits abgebrochen.

Ein wichtiger Grund f√ľr den Misserfolg von Di√§ten ist, dass der Genuss oft auf der Strecke bleibt. Zudem f√§llt der Verzicht auf bestimmte Speisen oder gar ganze Nahrungsmittelgruppen √ľber l√§ngere Zeitr√§ume schwer. Viele sind die Einschr√§nkungen bald leid und kehren zu ihren alten Essgewohnheiten zur√ľck. Karin hat es beim letzten Mal mit der Montignac-Methode versucht, einer Variante der Trennkost (siehe Seite 133). Brot, Kartoffeln und Teigwaren hat sie vom Speiseplan gestrichen und auf S√ľsses verzichtet. Doch schon bald versp√ľrte sie Heisshunger auf einen Teller Spaghetti und Schokolade. Also g√∂nnte sie sich hin und wieder eine Tasse Ovomaltine oder einen Teller Teigwaren. Schon bald sassen die drei abgehungerten Kilo wieder auf den H√ľften.
So nimmt man nicht ab. Das Wort Diät aus Deinem Mund lässt den Körper schon auf Sparflamme arbeiten.
Ess einfach soviel du kannst, aber das Richtige. Rohkost in gro√üen Mengen, also Obst und Gem√ľse bis Du platzt.
Der Erfolg ist Dir sicher!
Betrachte es nicht als Diät!




Obstesser

Kresse als Gew√ľrz und Heilpflanze - am 03.03.2007 von madeleine2201
Eine der einfachsten M√∂glichkeiten zur Vorbeugung und Behandlung von Krankheiten liegt in der Ern√§hrung. Neben einer individuell stimmigen, balaststoffreichen und ausgewogenen Nahrung was das Zusammenspiel von Proteinen, Kohlenhydraten, Fetten, Mineralstoffen und Vitaminen angeht, k√∂nnen mit Gew√ľrzen die Nahrungsmittel sinnvoll und gesund erg√§nzt werden.
Kresse kennt man als milde Gartenkresse und scharf-w√ľrzige Brunnenkresse. W√§hrend die Gartenkresse als Salat gegessen werden kann, eignet sich die w√ľrzige Brunnenkresse als Salatkraut mit pikanter Sch√§rfe. Brunnenkresse kann auch gut zu Quark, Saucen, Kr√§uterbutter und als Kr√§utermantel f√ľr Gefl√ľgel verwendet werden.



Das Heilmittel, die Brunnenkresse ( Nasturtium officinale ), die in der Volksheilkunde auch als Bornkers, Wasserkresse, Bachkresse oder Wassersenf bezeichnet wird kommt in ganz Europa an sauberen B√§chen und Quellen vor. Es wird das ganze Kraut gesammelt, welches √§therische √Ėle, Senf√∂lglykoside, Bitterstoffe, Gerbstoffe und die Vitamine C und E enth√§lt. Die Brunnenkresse wirkt harntreibend, magenst√§rkend und schleiml√∂send. Sie kann bei Gicht, Vitaminmangelkrankheiten, Verschleimungen der Lunge und bei Diabetes mellitus angewendet werden. Bei l√§ngerer Anwendung kann es zu Blasen- und Nierenreizungen kommen. Brunnenkresse von Rinderweiden sollte nicht als Salat verwendet werden, da sonst die M√∂glichkeit einer Infektion mit dem gro√üen Leberegel ( Fasciola hepatica ) besteht.


Gartenkresse

Bärlauch - der Jungbrunnen - am 02.03.2007 von madeleine2201
Lat: Allium ursinum L., (Alliaceä, Liliaceä) Lauchgewächse, (Liliengewächse)

Volksnamen: B√§renlauch, Wilder Knoblauch, Hexenzwiebel, Waldknoblauch, Zigeunerlauch In √Ėsterreich: Hexenknofel


In der Botanik:
Der B√§rlauch ist eine Waldpflanze, die schattige feuchte Laubw√§lder bevorzugt. Man findet B√§rlauch auch in Auen und an B√§chen. Er blueht im zeitigen Fr√ľhjahr, im April, mit weissen doldenartigen Bluetenst√§nden. Nach der Bluete zieht sich die Pflanze v√∂llig in die Zwiebel zur√ľck, um so zu √ľberwintern. Wenn man sich die Stelle merkt, kann man im November die B√§rlauchpflanze leicht ausgraben und zur Vermehrung versetzen. B√§rlauch l√§sst sich aber auch leicht aus Samen ziehen. Dazu sammelt man den Samen etwa Ende Mai ein, wenn die Bl√§tter gelb geworden sind. Man bewahrt den Samen dunkel, k√ľhl und trocken bis zum n√§chsten Fr√ľhjahr auf und s√§t ihn Anfang M√§rz auf ein feuchtes Saatbeet. Die Jungpflanzen kann man dann an eine feuchte schattige Stelle im Garten umsetzen. Die Bl√§tter, Blueten und auch die Zwiebeln des B√§rlauchs haben einen deutlichen Geruch und Geschmack nach Knoblauch.

Giftige Doppelgänger:

Der B√§rlauch hat leider sehr giftige Doppelg√§nger, die im Eifer des Gefechts schon mal mit geerntet werden k√∂nnen. Daher ist es wichtig, die Bl√§tter sorgf√§ltig abzuschneiden, statt einfach abzureissen. Dann braucht man eigentlich nur noch der Nase nachzugehen, denn der starke Knoblauchgeruch, besonders beim Zerreiben zwischen den Fingern, ist ein untr√ľgliches Kennzeichen daf√ľr, das es sich auch tats√§chlich um B√§rlauch und nicht um die giftige Herbstzeitlose oder Maigl√∂ckchen handelt.

Geschichte des Bärlauchs:

Bereits im 8. Jahrhundert bezeichnete Karl der Grosse in seiner K√∂niglichen Verordnung √ľber die Landg√ľter den B√§rlauch als eine anbauw√ľrdige Gartenpflanze. Tats√§chlich wurde der B√§rlauch jahrhundertelang als Heil- und Gew√ľrzpflanze kultiviert. Dann geriet er in Vergessenheit, bis er vor wenigen Jahren von experimentierfreudigen K√∂chen neu entdeckt wurde. Heute ist der B√§rlauch wieder so beliebt, dass man ihn sogar auf gut sortierten Wochenm√§rkten kaufen kann.

Wirkstoffe des Bärlauchs
: Lauchöl * Flavonoide
: Biokatalysatoren
: Fructosane * reichlich Vitamin C (Ascorbinsäure)
: Chlorophyll

B√§rlauch wirkt auf den K√∂rper √§hnlich wie Knoblauch. Verantwortlich daf√ľr sind in erster Linie die Scharfstoffe im B√§rlauch√∂l und deren biochemische Abbauprodukte. Ein gemeinsames Merkmal aller Lauchgew√§chse wie Zwiebeln, Knoblauch und auch B√§rlauch sind ihr Gehalt an √§therischem, schwefelhaltigem √Ėl, das F√§ulnisbakterien und Entz√ľndungen hemmt. Neuere Studien geben Hinweise darauf, dass B√§rlauch auch gegen hohen Blutdruck und bei Leberleiden hilft. In der Naturheilkunde wird B√§rlauch bei Magenund Darmst√∂rungen, gegen Bl√§hungen, Appetitlosigkeit und Schw√§chezust√§nde eingesetzt. Dazu hackt man das frische Kraut und gibt es dem Patienten. Wir sehr man den B√§rlauch schon in alten Zeiten sch√§tzte, kann man im Kr√§uterbuch von Pfarrer K√ľnzle nachlesen. Wohl kein Kraut der Erden ist so wirksam zur Reinigung von Magen, Ged√§rmen und Blut wie der B√§rlauch. Viele, die den B√§rlauch sch√§tzen sind sogar der Meinung, dass der B√§rlauch dem Knoblauch in seinen, auch wissenschaftlich best√§tigten, positiven Wirkungen noch √ľberlegen ist. Der Knoblauch habe durch die Jahrtausende der Kultivierung viel von seiner urspr√ľnglichen Kraft eingeb√ľsst, w√§hrend der B√§rlauch noch ein echtes Wildkraut ist.

Ernte und Kulinarisches:

Vom B√§rlauch kann man grunds√§tzlich alle Pflanzenteile verwenden. Den besten Geschmack liefern jedoch die jungen Bl√§tter im M√§rz, die den vollen Geschmack und die ganze Kraft des Fr√ľhlings enthalten. Am besten sammelt man B√§rlauch, wie auch alle anderen Kr√§uter vormittags, wenn sie noch im wahrsten Sinne des Wortes taufrisch sind. B√§rlauchbl√§tter sind am schmackhaftesten bevor die Pflanze blueht. Da man B√§rlauch nicht lange aufbewahren oder trocknen kann (siehe K√ľchentipps), sollte man die Zeit von Anfang M√§rz, wenn die ersten kleinen Bl√§ttchen aus dem Boden kommen, bis Ende Mai gut nutzen. Un√ľbertroffen schmeckt B√§rlauch frisch nach der Ernte. Man w√§scht ihn kurz, schleudert ihn in einem K√ľchentuch trocken und gibt ihn kleingeschnitten mit etwas Salz direkt auf's Butterbrot.

Viele meinen, die √§lteren Bl√§tter w√§ren giftig. Das stimmt nicht. Sie werden nur derber im Aroma. Die weissen Blueten schmecken angenehm s√ľss und zart nach Knoblauch. Sie sind eine dekorative Zutat zu vielen Gerichten. Kleingehackte rohe B√§rlauchbl√§tter w√ľrzen Suppen, Salate, Gem√ľse und Brotaufstriche. An warme Gerichte wird der B√§rlauch erst zum Schluss gegeben, denn gekocht verliert er etwas an Geschmack.

Bärlauch (Allium ursinum)

Leichte K√ľche f√ľr ein gesundes Herz.... - am 02.03.2007 von madeleine2201
Fett- und salzarme K√ľche muss nicht langweilig sein. Hier finden Sie jeden Monat neue, einfache und trotzdem raffinierte Rezepte f√ľr den gesunden Genuss. Oder werfen Sie einen Blick in das Forum mit den Rezepten der letzten Monate.

leichte K√ľche

Diabetes beginnt auch im Kopf - am 03.03.2007 von madeleine2201
Die Dicken nehmen √ľberhand bei Jung und Alt. Keine Bewegung, st√§ndig Fernsehen und Surfen im Internet.Unmengen von ‚ÄěFast Food‚Äú, Bier oder Alco Pops werden konsumiert. Die Gefahren lauern im Verborgenen, imFett, das Hormone produziert, in der Leber, die verfettet und falsche Signale setzt. So nehmen Gef√§√üablage-rungen in Herz und Gehirn zu, das Risiko f√ľr Herzinfarkt und Schlaganfall steigt! Was tun? Da hilft nur nochEins: Anders essen und mehr bewegen! Sonst droht der fr√ľhe Tod oder ein schwerwiegender gesundheitlicher Schaden, und fast jeden Zweiten holt der Diabetes mellitus ein.


Also bedenken wir, dass Zucker jedesmal wieder und wieder dem K√∂rper einen Schaden zuf√ľgt. Auf s√ľ√ües verzichten muss man aber nicht! Mit Fruchtzucker oder S√ľ√üstoff kann genau so ges√ľ√üt werden. Laufend werden hier Rezepte eingegeben, die Genuss und ohne Reue.

S√ľ√ües auch f√ľr Diabetiker

Fasnet. ist vorbei jetzt beginnt die Fastenzeit... - am 27.02.2007 von madeleine2201
Herzlich Willkommen auf Lena's Kochbuch.
Hier findest du viele leckere Rezepte mit Fotos.

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