Lena's Kochbuch
   
 
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News Archiv




Rhabarber nicht nur lecker zum Backen... - am 28.05.2007 von madeleine2201
...sondern auch ein Heilmittel das man in China schon lange kennt. UrsprĂŒnglich stammt diese Pflanze aus China und wurde nach Europa eingefĂŒhrt. Rhabarber ist ein dickdarmwirksames Laxans und regt die Verdauung an. Die Droge ist ein zuverlĂ€ssig wirkendes AbfĂŒhrmittel; der Stuhlgang tritt nach ungefĂ€hr 6 - 10 Stunden ein. BlĂŒtezeit: Mai, Juni.Rhabarber gehört zur Familie der KnöterichgewĂ€chse, der bis zu 1,5 m hohe Rhabarber wird geschĂ€lt und in verschiedenen Variationen verarbeitet. Ob Mus oder Marmelade, Torten und Kuchen, alles aus Rhabarber. Der fein sĂ€uerliche Geschmack wird durch Zucker eine Leckerei.

Rhabarber Zeit

Löwenzahn-Honig selbst gemacht - am 15.05.2007 von madeleine2201
Sara hat uns dieses Rezept eingesandt: Wer kennst sie nicht, die BlĂŒten des Löwenzahn. So mancher sieht das Kraut eher als Unkraut an.Der Löwenzahnhonig schmeckt wie echter Bienenhonig, er ist ebenso gesund und hĂ€lt sich sehr lange. Je lĂ€nger er gelagert wird , um so mehr kann er fest werden, wie echter Bienen- Honig. Im April und Mai wird die ganze Pflanze vor der BlĂŒtezeit mit der Wurzel gestochen. Nach dem Befreien von anhaftenden Erdresten wird sie bei WĂ€rme bis zu 40 Grad getrocknet. SpĂ€ter wird sie zerkleinert. Sie hat jetzt einen schwachen Geruch und einen bitteren Geschmack.Die blĂŒhendePflanze hat einen geringen Inulingehalt und wird als Bittermittel bei Appetit- losigkeit und Magenbeschwerden verwendet,auch bei Diabetes. Die Pflanze wirkt gallenflußfördernd und ist Bestandteil von Leber- und Gallen- tees.



150 gr. Löwenzahn

1 kg. Zucker

2 Zitronen

1 Liter Wasser



Die BlĂŒten kurz mit Wasser abwaschen. Die gesĂ€uberten BlĂŒten mit Wasser und feingeschnittenen Zitronen eine viertel Stunde kochen. Die Masse durch ein Geschirrtuch seihen.Die FlĂŒssigkeit mit Zucker 1 1/4 Stunde leicht kochen lassen. Die Kochzeit bitte erst nach dem ersten Kochen rechnen.





Löwenzahn-Honig


Hochzeitstorte selbst gemacht - am 09.05.2007 von madeleine2201
Mai ist der Wonnemonat und viele heiraten in diesem Monat. Wie wĂ€re es mit einer selbst gemachten Hochzeitstorte? Vielleicht hat die Mama oder die Oma noch kein Geschenk, dann lasst Euch einfach ein Geschenk backen. Diese Torte besteht eigentlich aus 2 Torten wie ihr seht. Beim Fertigstellen wurde einfach der Tortenring dazu benutzt eine Mondform auszustechen und so wurden dann beide Teile zusammengeĂŒgt. Zwei Ringe verlaufen so ineinander. Die Dekoration wurde beim Konditor gekauft. Ganz fruchtig und frisch ist diese Hochzeitstorte mit Pfirsichen. Das ganze Rezept findet ihr im Forum. Viel Spaß beim nachbacken!

Hochzeitstorte Copyright Tanja Didra

So sparen große Konditoreien und BĂ€ckereien! - am 08.05.2007 von madeleine2201
Es ist wirklich Zeit, dass man seine Kuchen und Torten selber macht. Wenn man dieses Bild ansieht ist es eine Schande, wenn man Besuch bekommt und man will mal schnell eine Torte zum Kaffee reichen! Das ist eine völlig falsche Strategie um mehr Gewinn zu machen. Kunden werden sicher da nur einmal etwas kaufen. Ein großes Cafe`mit großer BĂ€ckerei und Konditorei ist wohl hier nicht zu empfehlen.Oder wissen es die Bosse nicht, was da in ihren GeschĂ€ften so ablĂ€uft? Unsere Leserin hat uns dieses Bild eingesandt. Es stammt aus einem Kauf am 7.Mai 2007. Sie schickte ihre Tochter schnell mal zur BĂ€ckerei in Hechingen, weil sie ĂŒberraschend Besuch bekommen hat. Sie kam mit diesen beiden StĂŒcken an! Nicht dass es billiger gewesen wĂ€re, nein der Preis ist horrend. Leider dĂŒrfen wir den Namen der BĂ€ckerei nicht nennen, doch es wĂ€re an der Zeit, dass DatenschĂŒtzer den Verbrauchern mehr Freiraum geben wĂŒrden, damit solche GeschĂ€ftemacher schneller wieder von der BildflĂ€che verschwinden als sie gekommen sind!


Sie können Ihre Torten selber backen und einfach einfrieren. Torten tauen schnell auf, so dass auch ÜberraschungsgĂ€ste kein Problem mehr sind.


Redaktion


Lenas Kochbuch

gekaufte Erdbeertorte

Was man mit Rhabarber so alles machen kann... - am 05.05.2007 von madeleine2201
Der Rhabarber ist reif! Rhabarber gilt auch als Herz und Kreislauf stĂ€rkend, die Verdauung fördernd, entwĂ€ssernd - einfach ideal als Muntermacher und fĂŒr ein "innerliches Großreinemachen" im Fruehjahr. Auf Rhabarber- feldern und in den GĂ€rten lĂ€uft die Ernte zur Zeit auf Hoch-Touren. Was macht die rotgrĂŒnen Stangen so sauer und wie schmecken sie am besten?


Mancher verzieht schon beim Gedanken an die sauren Stangen das Gesicht, andere lieben den sauren Geschmack des Rhabarbers. Zwischen April und Juni, werden die Rhabarber Stangen auf den MĂ€rkten angeboten.Viele haben auch welche im Garten angepflanzt. Viele sehen den Rhabarber als Obst an, er ist aber botanisch ein GemĂŒse und gehört zur Gruppe der KnöterichgewĂ€chse.


Zur Milderung der starken SĂ€ure des Rhabarbers gibt es verschiedene Möglichkeiten: Einlegen und SĂŒĂŸen mit Zucker, erst danach bearbeiten, damit die SĂŒĂŸkraft erhalten bleibt. In Milch pur oder in Form von Pudding oder auch flĂŒssiger Sahne machen Rhabarber bekömmlicher; Eischnee zugeben, z.B. bei Rezepten fĂŒr Kuchen oder SĂŒss-speisen.Im Rhabarberkompott FrĂŒchte wie Bananen, Äpfel und Erdbeeren, die es ja zu dieser Jahreszeit auch gĂŒnstig zu kaufen gibt, mitkochen oder geriebenen Zwieback untermischen. Mhhh lecker!


Info:Der pelzige oder das stumpfe GefĂŒhl an den ZĂ€hnen und im Mund nach dem Essen mancher Rhabarberspeisen kommt daher, dass sich Calciumoxalate ( Salze aus Calcium in Milch und Milchprodukten verbinden sich mit der OxalsĂ€ure des Rhabarbers) gebildet haben, die an den ZĂ€hnen haften bleiben. Dieses GefĂŒhl entsteht also immer dann, wenn man Rhabarber mit Milch(-produkten) genießt, zum Beispiel Kompott mit Vanillesauce oder -eis, Kuchen mit Sahne usw. Das kommt relativ oft vor, denn Milch(-produkte) sind eine gute geschmackliche ErgĂ€nzung zu Rhabarber und mildern dessen SĂ€ure ab.


Rhabarber erreicht, s.u. Hinweise!) wirkt im Körper entwĂ€ssernd, sorgt u.a. fĂŒr eine störungsfreie Muskel- und NerventĂ€tigkeit. Die blutdrucksenkende Wirkung wird durch eine ausgewogene Kalium-Natrium-Billanz erreicht, z.B. bei einer ausgewogenen ErnĂ€hrung mit viel frischem kaliumreichen Obst und GemĂŒse. Zusammen mit Natrium reguliert Kalium den FlĂŒssigkeitshaushalt. Die Bildung von Kaliumoxalaten im Darm wirkt der von Kalziumoxalaten entgegen.


sind ein hoher Ballaststoffgehalt (u.a. Pektin), die enthaltenen Vitamine der B-Gruppe (außerdem die Vitamine C, A, und K) und auch die FruchtsĂ€uren (ApfelsĂ€ure und ZitronensĂ€ure) besondere Pluspunkte. ApfelsĂ€ure wirkt unter anderem positiv, indem sie den Appetit anregt. Vitamine der B-Gruppe sind als Enzymbausteine wichtig fĂŒr den Stoffwechsel von AminosĂ€uren und Kohlenhydraten, der Zellen, fĂŒr Zellatmung und Zellteilung. Das Vitamin B2 und Nikotinamid helfen, vor Hautkrankheiten zu schĂŒtzen, das Vitamin B1 fördert die Erregungsleitung in den Nervenzellen. ("Das große Gesundheitsbuch" - BechtermĂŒnz 1999). Die B-Vitamine treten niemals getrennt auf, sie wirken im Verbund.













Rhabarber-Kuchen

Slow-Food statt Fast Food - am 02.05.2007 von madeleine2201
Gegenbewegung Slow Food zu Fast Food.

Auf der in Zukunft regelmĂ€ĂŸig stattfindenden Messe erwarten Sie köstliche Geschmackserlebnisse genauso wie hochkarĂ€tige Referenten: Neben ProduktprĂ€sentationen, Verkostungen und Verabredungen zum Essen wird es eine Reihe von VortrĂ€gen und Diskussionen rund um das Thema Essen mit Genuss geben, so zum Beispiel mit Reinhold Messner. Freitag, der 15. Juni ist zudem der Tag der KindergĂ€rten und Schulen: Auf einem großen Geschmacksparcours erfahren Kinder mit allen Sinnen, welche GenĂŒsse regionale Produkte bieten können. Samstag, der 16. Juni steht unter dem Motto „RegionalitĂ€t und Esskultur“, der Sonntag unter dem Oberbegriff „Produkte haben eine Heimat“. Mit anderen Worten: Es erwarten Sie drei Tage Geschmack und Genuss pur!

Erste Messe fĂŒr Verbraucher 15. – 17. Juni 2007 in Stuttgart, Killesberg

LĂ€ngst hat sich eine Bewegung entwickelt, die sich explizit als Alternative zum schnellen Essen versteht: Slow Food! Der italienische Journalist Carlo Petrini rief sie 1986 anlĂ€sslich der Eröffnung einer "McDonald's"-Filiale in Rom ins Leben. Petrini forderte das Recht auf ein verlĂ€ngertes sinnliches VergnĂŒgen durch langsames Essen. Die Mitglieder der Bewegung veranstalten opulente MenĂŒs, Weinproben und Kochkurse. Sie wenden sich gegen synthetische Zutaten und phantasielose Rezepte. Der Kult ums Essen beginnt bereits bei der genussvollen Zubereitung in der KĂŒche und gipfelt in einer Tafelrunde zu der ein guter Wein ebenso gehört wie spannende Konversation.

Auch Prominente wie Prinz Charles fordern höhere QualitĂ€tsansprĂŒche beim Essen und verurteilen die Bedrohung traditioneller Lebensmittel und Herstellungsmethoden durch Standardisierung und die Hygienevorschriften der Lebensmittelindustrie. Das Logo der Slow-Food-Bewegung ist - wie könnte es anders ein - eine Schnecke.







Slow-Food statt Fast Food

Die Grillsaison beginnt - am 28.04.2007 von madeleine2201
Wundervolles Wetter, fast schon wie im Sommer. Es lÀdt ein zur Grill-Saison, sie ist eröffnet!


Wie wÀr es mit einem Filet-Steak vom Grill
4 Filetsteaks oder anderes Fleisch. Die Marinade ist ganz

leicht selbst gemacht:
3 ELWeinessig

2 EL Tomatenketchup
5 EL Öl
1 Stck. Zwiebel
2 Stck. Knoblauchzehen
1 TL Senf
1 Pr.Pfeffer
1 Pr.Zucker
1 StengelThymian

4 Stengel Rosmarin
1 Teel. Tabascosauce
1 Pr. Salz


Zubereitung:


Essig, Tomatenketchup, Öl, ZwiebelwĂŒrfel, zerdrĂŒckten Knoblauch, Senf,

Pfeffer und Zucker zu einer Marinade verrĂŒhren. Die KrĂ€uterzweige und

Tabascosauce zufĂŒgen. Das Fleisch in der Marinade ziehen lassen, dann a

uf jeder Seite etwa 4 Minuten grillen. Nach Belieben gehacktes, gekochtes

Ei und gewiegte Petersilie in die Beize geben und zum gegrillten Fleisch

servieren. Ganz besonders schmeckt als Beilage eine Kartoffel, die wir

in Alufolie packen und direkt in die Glut des Grillfeuers legen.

Dazu etwas Tsaziki- ein Gedicht!

Zum Grillen gehört auf jeden Fall ein guter Kartoffelsalat!

Schwaebischer Kartoffelsalat

Die Kartoffeln kochen, aber nicht zu weich werden lassen. Dann die Kartoffeln


abkuehlen lassen, schaelen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Essig und


Oel sowie nach Geschmack Salz und Pfeffer hinzugeben. Dann Fleischbruehe

daruebergiessen. Zwiebeln, fein geschnitten, hinzugeben. Dann das Ganze vorsichtig


vermengen, aber keinesfalls verruehren. Danach den Kartoffelsalat 'ziehen' lassen,


das heisst mindestens 2 Stunden zugedeckt in der Kueche (nicht im Kuehlschrank)


stehenlassen. Gegebenenfalls kurz vor dem Servieren nachwuerzen.

Super frisch schmeckt es, wenn man noch eine Salatgurke schÀlt und diese in

den Salat in Scheiben reingibt.

Sie benötigen dazu:
1 kg Salatkartoffeln
Festkochend
2 mittl. Zwiebeln
1/2 Tas. Oel
1/2 Tas. Essig
Salz, Pfeffer
1/4 l Warme Fleischbruehe
1 mittl. Salatgurke; nach Geschmack
z. Verfeinern 1 Teel.Senf :-)
und Schnittlauch

Grill-Saison

Am 13. Mai ist Muttertag... - am 24.04.2007 von madeleine2201
Muttertag ist jedes Jahr am 2. Sonntag im Mai. Als Dankeschön fĂŒr die Mutter zum Muttertag ist es leicht, ein paar BlĂŒmchen zu kaufen. Wie wĂ€re es, diesmal etwas Besonderes zu schenken? Ein selbst gepflĂŒgter Fliederstrauß und einen selbst gebackenen Kuchen oder sogar eine Muttertagstorte? In unserem Forum und unseren Backrezepten finden Sie sicher ein Rezept.

Muttertag

Spargel, nur Delikatesse? - am 10.04.2007 von madeleine2201
Zm Auftakt der Spargelsaison haben wir sehr viele Rezept mit Spargel erfasst.
Schon die Ägypter, Griechen und Römer schĂ€tzten den Spargel nicht nur als wohlschmeckende Delikatesse oder Aphrodisiakum, sondern vor allem als gesundes Nahrungs- und Heilmittel. Spargel besteht zu etwa 93 Prozent aus Wasser. 100 Gramm Spargel hat nur an die 20 Kalorien (85 Joule) sowie 2 g Kohlenhydrate. Neben der entschlackenden AminosĂ€ure Asparagin sowie Kalium enthĂ€lt Spargel Phosphor, Kalzium und die Vitamine A, B1, B2, C, E sowie FolsĂ€ure.





Mit all diesen Inhaltsstoffen ist Spargel gut fĂŒr Nerven und Stoffwechsel. Er krĂ€ftigt das Immunsystem, stĂ€rkt die Leberfunktion und Herz und Kreislauf. Das StangengemĂŒse gibt es grĂŒn oder weiß. Weißer Spargel wĂ€chst unter der Erde, erst ĂŒber der Erde wachsend macht die Sonne den Spargel grĂŒn. Weißer Spargel hat den typischen feinen Spargelgeschmack und viel Asparagin. GrĂŒner Spargel schmeckt dagegen krĂ€ftiger und enthĂ€lt mehr Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente.





Viele Spargelfreunde fĂŒhlen sich jedoch traditionell eher dem weißen Spargel verbunden. Egal ob weißer oder grĂŒner Spargel, das muss man beachten:


Guten und frischen Spargel erkennt man daran, dass er glatt und glĂ€nzend ist, feuchte SchnittflĂ€chen hat und quietscht, wenn man die Stangen aneinander reibt. Außerdem sollten die Spitzen geschlossen sein.










Spargel das Gold

Liebeszauber aus der KĂŒche - am 27.03.2007 von madeleine2201
Liebe geht bekanntlich durch den Magen. Ein Magisches Liebesmahl kann verzaubern, vor allem dann, wenn auch noch mit Liebe gekocht wird. Sie finden magische Rezepte im Kochforum und auch in der Rezeptsuche. Eigenschaften der KrÀuter haben wir im Forum unter HeilkrÀuter aufgelistet.

Erotische Rezepte Aphrodisiaka Lebensmittel fĂŒr die Liebe und vieles mehr.

Schon immer wurde bestimmten Lebensmitteln eine starke Wirkung auf das Liebesleben nachgesagt. Die Namenspatronin dieser Aphrodisiaka ist die griechische Göttin der Liebe, Aphrodite. Wirken aber Aphrodisiaka wirklich? Und wenn ja, wie wirken sie?

Bei vielen ist es das Aussehen. Spargel zum Beispiel ist so ein Phall. Bei diesem Aussehen muss das GemĂŒse doch einfach die Sinnelust wecken. Oder Feigen, das weibliche GegenstĂŒck zum Spargel. Auch die Avocado erinnert mit ein wenig Fantasie an einen sehr mĂ€nnlichen Teil der Anatomi.



Auch die Augen essen eben mit. Andere Mittel wirken tatsĂ€chlich durch ihre Inhaltsstoffe. Sellerie oder TrĂŒffel zum Beispiel enthalten Androstenol, einen Stoff, der auch im MĂ€nnerschweiß vorkommt. Kaviar und Hummer enthalten sehr viel Proteine.



Auch viele scharfe GewĂŒrze stehen im Ruf, „scharf“ zu machen. Chili, Pfeffer, Senf und Ingwer.



Dann gibt es noch andere Drogen wie Alkohol und Haschisch, die zwar enthemmen und stimulieren und so kurzfristig Lust wecken, jedoch auf der anderen Seite beim Mann oft zu Schlappheit fĂŒhren können. Auch Kokain und MDMA gelten als Lustdrogen, doch ĂŒberwiegen die Risiken eindeutig die eventuellen Vorteile.



Oft sind es die exotischen, teuren Lebensmittel, denen eine aphrodisierende Wirkung nachgesagt wird. So galten im 16. und 17. Jahrhundert sogar unsere alltĂ€glichen Kartoffeln und Tomaten als lustfördernd. Denn diese FrĂŒchte waren damals ebenso teuer und exotisch wie heute Kaviar und Hummer.



Die KĂŒhlschrankszene in 9Âœ Wochen demonstriert nachdrĂŒcklich, was nach wie vor das beste Aphrodisiakum ist und bleibt: gegenseitiges Verlangen, Fantasie und die richtige AtmosphĂ€re. Das können zwar die gestohlenen 5 Minuten in der Tiefgarage sein, mit der Gefahr erwischt zu werden, doch viel eher ist es wirklich ein anregendes Essen zu zweit, mit der Möglichkeit, sich entspannt in die Augen zu sehen, mit der Vorfreude auf das was danach kommen mag - und vielleicht wirklich mit einem MenĂŒ, das ein Versprechen ist. Was zĂ€hlt, ist vor allem die AtmosphĂ€re und die Erwartung der Partner.



Und noch ein geheimer Tipp: WeinblĂ€tter gehören bei jedem Liebesmahl dazu, weil sie Dionysos, den Gott der Ekstase und der stĂ€ndigen Erneuerung alles lebendigen ehren. Er war vor allem den Frauen heilig, die den wilden Mann der Lust mit zĂŒgellosen Riten feierten.





Zauberhaft kochen

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