Lena's Kochbuch
   
 
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K├╝rbis-Karottens├╝pple - am 13.10.2008 von madeleine2201
Frisch geerntet, Karotten und K├╝rbis, die leckeren und Vitaminreichen Gem├╝se Sorten die jetzt im Herbst nirgends fehlen d├╝rfen. S├Ąmig gemacht mit einer Kartoffel und einem kleine Schu├č Sahne, gekocht mit etwas gek├Ârnter Fleischbr├╝he... einfach ein Gedicht, Das komplette Rezept findet man unter Rezepte suchen. Viel Spa├č beim Nachkochen und Guten Appetit!

K├╝rbis-Karotten

K├╝rbis Tartee - am 09.10.2008 von madeleine2201
Zubereitung ist einfach mit gro├čer Wirkung. 1. Knetteig: Zutaten in eine R├╝hrsch├╝ssel geben und alles mit einem
Handr├╝hrger├Ąt (R├╝hrbesen) zun├Ąchst auf niedrigster, dann auf h├Âchster
Stufe zu Streuseln verarbeiten. Anschlie├čend die Streusel auf leicht
bemehlter Arbeitsfl├Ąche zu einem glatten Teig verkneten und zugedeckt
mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Springform fetten, Zucker mit Haseln├╝ssen mischen und die Form damit
ausstreuen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200┬░C
Hei├čluft: etwa 180┬░C

2. K├╝rbis-Belag: K├╝rbis in Spalten schneiden, Kerne entfernen und
Fruchtfleisch grob raspeln. Mit Zucker und Haseln├╝ssen mischen und in
der Form verteilen.
Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfl├Ąche in Gr├Â├če der Springform
ausrollen, auf den Belag legen. Form auf dem Rost in den Backofen
schieben.
Backzeit: etwa 45 Minuten

Tarte in der Form erkalten lassen und dann auf eine Platte st├╝rzen.

Zutaten f├╝r etwa 16 St├╝ck

F├╝r die Springform (├ś 28 cm):
etwas Fett
etwas brauner Zucker
2 EL gehackte Haselnusskerne

Knetteig:
150 g Weizenmehl
1 P├Ąckchen Dr. Oetker Bourbon Vanille-Zucker
1 Eigelb (Gr├Â├če M)
3 EL Wasser
80 g weiche Butter

K├╝rbis-Belag:
etwa 750 g Hokkaido-K├╝rbis
50 g brauner Zucker
50 g gehackte Haselnusskerne



K├╝rbis

Donauwelle backen ist nicht einfach... - am 07.10.2008 von madeleine2201
Die Zubereitung f├╝r 4 Stck: Fett und Zucker schaumig r├╝hren. Eier hinzu geben und cremig r├╝hren. Mehl und Backpulver mischen und unterr├╝hren. Die H├Ąlfte des Teiges mit Kakao verr├╝hren. Hellen Teig aufs Blech streichen, dunklen Teig dar├╝berstreichen und mit einer Gabel spiralf├Ârmig durchziehen. Dann die Kirschen drauflegen und leicht eindr├╝cken. Kuchen 30 Min. backen bei 175┬░C. Kalt werden lassen. F├╝r die Creme 5 EL der Milch abnehmen, Puddingpulver und Zucker damit glattr├╝hren. Restliche Milch kochen, Pudding zubereiten und abk├╝hlen lassen. Butter, Zitronat und Saft cremig schlagen, Vanillepudding nach und nach unterr├╝hren (darauf achten, dass alle Zutaten die gleiche Temperatur haben). Auf den kalten Kuchen streichen, k├╝hlstellen. Schokoguss aufl├Âsen und ├╝ber die Creme ziehen, glatt streichen und wieder k├╝hl stellen.

Die Zutaten

F├╝r den Teig:

167 g Butter

167 g Zucker

4 Ei(er)

233 g Mehl

1,33 EL Kakaopulver

0,67 Glas Kirschen

0,67 Beutel Backpulver

F├╝r die Creme:

0,33 Liter Milch

0,67 Beutel Puddingpulver, Vanille

66,7 g Zucker

167 g Butter

0,67 Beutel Zitronat

2,67 EL Zitronensaft

F├╝r den Guss:

0,67 Pkt. Kuvert├╝re



Donauwelle

Bayerische Minestrone mit Brezencrostini - am 04.10.2008 von madeleine2201
Rezept f├╝r 4 Personen

200 g dicke Bohnenkerne (frisch oder TK)

1-2 Knoblauchzehen

1 TL K├╝mmel oder Fenchelsamen

2-3 Zweige Zitronenthymian oder Thymian

┬╝ Bund Majoran

┬Ż Lauchstange

┬Ż Fenchelknolle

1 Karotte

1 gro├če Tomate

40 g bayer. Butter

50 ml Wei├čwein

1 l Br├╝he

1 ┬Ż Brezenstangen

┬Ż Bund Petersilie

60 g Allg├Ąuer Bergk├Ąse

Salz, Pfeffer




Zubereitung:


1. Knoblauchzehen sch├Ąlen und mit dem K├╝mmel fein hacken. Thymian und Majoran waschen, die Bl├Ąttchen abstreifen. Lauch und Fenchel putzen und in feine Ringe bzw. in d├╝nne Scheiben schneiden. Karotte sch├Ąlen und in kleine W├╝rfel schneiden, die Tomate mit kochendem Wasser ├╝berbr├╝hen, kurz abschrecken. Die Haut der Tomaten abziehen, die Frucht vierteln, dabei auch die Kerne entfernen, das Fruchtfleisch in Streifen schneiden.


2. Zwei TL Butter in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Kr├Ąuter kurz darin anschwitzen. Das vorbereitete Gem├╝se und die dicken Bohnen dazugeben, kurz d├╝nsten und mit Wei├čwein abl├Âschen. Mit der Br├╝he aufgie├čen, zum Kochen bringen und 10 Minuten sanft garen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.


3. In der Zwischenzeit die Brezenstangen in d├╝nne Scheiben schneiden und in der restlichen Butter von beiden Seiten goldbraun braten, auf K├╝chenpapier abtropfen. Die Petersilie waschen und trockensch├╝tteln, die Bl├Ąttchen abzupfen und grob hacken. Den Allg├Ąuer Bergk├Ąse reiben.


4. Minestrone auf die Teller verteilen und mit reichlich K├Ąse und Petersilie bestreuen, mit Brezen-crostini servieren.


Ein Rezept der Landesvereinigung der Bayrischen Milchwirtschaft





Tipp:


Dicke Bohnen werden zu einer besonderen Delikatesse, wenn Sie die Schale um die einzelnen Bohnenkerne herum entfernen. Das geht am einfachsten, wenn Sie die Bohnenkerne vorher kurz blanchieren und abschrecken.







Minestrone

Neuer Wein und Zwiebelkuchen - am 26.09.2008 von madeleine2201
Jetzt ist wieder die Zeit f├╝r Zwiebelkuchen und Neuen Wein.

Wie J├Ąhrlich um diese Zeit gibt es wieder Zwiebelkuchen. Ob mit oder ohne Speck, ob mit oder ohne K├╝mmel,Varianten gibt es je nach Region verschiedene. Wichtig ist, dass es schmeckt.



Hefeteig

400 g Weizenmehl (Type 405)

50 g Butter

1 W├╝rfel Hefe (42 g)

Wasser

1∕2 TL Meersalz

Belag

1 kg Zwiebeln

100 g milder R├Ąucherspeck

0,25 l Cr├Ęme Fra├«che

2 EL Butter

4 Eier

(1ÔÇô2 EL K├╝mmel) muss nicht

Cayennepfeffer

frisch gemahlenes Meersalz

frisch gemahlener schwarzer oder wei├čer Pfeffer -



Alle Zutaten f├╝r den Hefeteig in einer K├╝chenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten und diesen Teig an einem warmen Ort, mit einem Tuch abgedeckt, 30 Minuten ruhen lassen.

Den Teig nochmals durcharbeiten und erneut 30 Minuten gehen lassen.

Die Zwiebeln sch├Ąlen und auf einen K├╝chenhobel ca. 3 mm dick schneiden.

In einer erhitzten Pfanne die Zwiebeln mit dem gew├╝rfelten Speck weich d├╝nsten lassen.

Diese Masse abk├╝hlen lassen.

Eier, creme fraich, Salz, verquirlen und nun gr├╝ndlich mit den Zwiebeln vermischen.

Den Teig auf das eingefettete oder mit Backpapier ausgelegte Backblech auswellen.

Die Zwiebelmasse auf dem Teigboden gleichm├Ą├čig verteilen.

In den auf 220┬░ vorgeheizten Backofen schieben und etwa 30 bis 35 Minuten backen.



Zwiebelkuchen

Fisch erh├Âht die Fitness - am 24.09.2008 von madeleine2201
Verzehr von Fisch erh├Âht die Fitness
ReaderÔÇÖs Digest erkl├Ąrt, warum Omega-3-Fetts├Ąuren so wichtig f├╝r den K├Ârper sind.

Stuttgart, 29. Juli 2008. Wer gesund leben will, sollte nicht nur etwas Sport treiben, er muss sich auch bewusst ern├Ąhren. Dabei werden die so genanten Omega-3-Fetts├Ąuren immer wichtiger. Sie sch├╝tzen das Herz, senken den Blutdruck, mindern die Gefahr von Schlaganf├Ąllen, hemmen die Verkalkung der Arterien, st├Ąrken Ged├Ąchtnis und Muskeln, senken das Risiko von Brust-, Darm- und Prostatakrebs und wirken sich obendrein auch positiv aus bei Leiden wie Diabetes, Alzheimer und rheumatischen Erkrankungen. Das Magazin ReaderÔÇÖs Digest widmet dem Thema deshalb in seiner August-Ausgabe einen ausf├╝hrlichen Artikel und erkl├Ąrt, warum diese Fetts├Ąuren so wichtig sind und in welchen Lebensmitteln sie besonders intensiv vorhanden sind.

Grunds├Ątzlich gilt: W├Ąhrend der K├Ârper den t├Ąglichen Bedarf an Omega-6-Fetts├Ąuren zumeist ├╝ber Getreide gut abdeckt, hat er im Regelfall einen Mangel an Omega-3, zumal er diese essentiellen Fetts├Ąuren auch nicht selbst herstellen kann. Die Aufnahme muss also durch die Nahrung geschehen, und da steht der Fisch an oberster Stelle. Bester Lieferant von Omega-3-Fetts├Ąuren ist der Thunfisch, gefolgt vom Hering und dem Lachs. Aber auch Makrelen und eingelegte Sardinen sind wichtige Lieferanten.

Neben diesen tierischen Quellen gibt es auch pflanzliche Ern├Ąhrungsmittel, die reich an diesen mehrfach unges├Ąttigten Fetts├Ąuren sind. Angefangen beim Lein├Âl ├╝ber die Waln├╝sse und Leinsamen bis zu Gr├╝nkohl und einzelnen K├Ąsesorten wie dem Gouda.
Die Bedeutung des Stoffs ist vielen Menschen aber offenbar nicht bewusst. Nach einer australischen Studie nimmt die H├Ąlfte der Menschen t├Ąglich weniger als 120 Milligramm dieser unges├Ąttigten Fetts├Ąuren ein ÔÇô das ist weniger als ein Viertel der empfohlenen Menge.

Experten raten bis zu 610 Milligramm t├Ąglich, was zwei Mahlzeiten pro Woche mit Fisch entspricht. Personen mit Herzleiden raten Experten sogar eine noch h├Âhere Dosis. Denn Untersuchungen mit Infarktpatienten haben ergeben, dass die t├Ągliche Einnahme von einem Gramm Omega-3 dazu f├╝hrt, dass die Sterblichkeit um 25 Prozent reduziert werden kann.

Wer Fisch nicht mag, kann als Alternative auf Lebensmittel wie Brot und H├╝hnereier zur├╝ckgreifen, die mit Omega-3-Fetts├Ąuren angereichert sind. Eine weitere M├Âglichkeit ist Fisch├Âl in Kapselform. Menschen, die an Diabetes oder Blutgerinnungsst├Ârungen leiden, sollten vor dem Verzehr aber ihren Arzt fragen, da Omega-3-Fetts├Ąuren die Blutzuckerwerte erh├Âhen und das Blut verd├╝nnen k├Ânnen. Vorsicht ist auch geboten bei Menschen, die auf Fisch und N├╝sse allergisch reagieren.

Und klar ist: Weder Gesichtscremes noch Shampoos enthalten Omega-3, wie das in der Werbung immer wieder behauptet wird. ÔÇ×Es existieren keinerlei Beweise, dass derartige Produkte sinnvoll sind; Omega-3-Fetts├Ąuren m├╝ssen ├╝ber die Nahrung aufgenommen werdenÔÇť, sagt Professor Peter McClellan von der Medizinischen Fakult├Ąt der Universit├Ąt Wollongong in Australien.



Bei R├╝ckfragen:

ReaderÔÇÖs Digest Deutschland: Verlag Das Beste GmbH

├ľffentlichkeitsarbeit: Uwe Horn

Augustenstr. 1, D-70178 Stuttgart

Tel. +49 (0) 711/6602-521, Fax +49 (0) 711/6602-160, E-Mail: presse@readersdigest.de



Fisch

K├╝rbis als Heilmittel - am 24.09.2008 von madeleine2201
K├╝rbisse gibt es in verschiedenen Formen und Arten. Besonders beliebt ist wohl die K├╝rbiscreme Suppe. Doch wer wei├č, dass K├╝rbiskerne und K├╝rbisfleisch auch heilen kann? In den alten Heilb├╝chern der Naturmedizin finden wir immer wieder Hinweise auf K├╝rbis Fleisch und K├╝rbis Kerne. Mittlerweile gibt es in den Superm├Ąrkten auch K├╝rbiskern ├ľl. K├╝rbiskerne bei Blasenproblemen und auch Prostataproblemen werden in der modernen Medizin heute genau so genannt, wie die herk├Âmmliche Chemie. Man kommt wieder zur Natur zur├╝ck.
Wie w├Ąre es denn mit einem Kartoffel-K├╝rbis R├Âsti? Gesundheit geballt und billig obendrein! Die Variante kann auch mit Karotten gemacht werden.
Man nehme:
400 g Kartoffeln, festkochend
300 g K├╝rbisfleisch
1 Zwiebel
1 Ei, 1 TL Schmelzflocken
Salz und Pfeffer
2 EL ├ľl
Die Kartoffeln sch├Ąlen, Zwiebel sch├Ąlen. K├╝rbis, Kartoffel und Zwiebel grob raffeln. Eier unterr├╝hren und kr├Ąftig mit Salz und Pfeffer w├╝rzen. Das ├ľl in einer gro├čen Pfanne erhitzen, die Masse hineingeben und flachdr├╝cken. Bei mittlerer Hitze 15 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist. Vorsichtig wenden, ggf. noch etwas ├ľl hinzuf├╝gen und in weiteren 10 - 15 Minuten fertig braten.

K├╝rbis

Erntedank und Erntezeit - am 23.09.2008 von madeleine2201
Das Erntedankfest ist wohl eines der ├Ąltesten Feste ├╝berhaupt. Fr├╝her lebten die meisten Menschen auf und vom Land. Im Winter waren Menschen von der eingebrachten Ernte abh├Ąngig. Es gab nur das, was die Region anbaute. Heute gibt es das ganze Jahr alles, was man will. Das Erntedankfest ist ein Dankfest an Gott am Ende der Erntezeit f├╝r das Gedeihen lassen der Fr├╝chte. Das Erntedankfest zeigt, dass das ÔÇ×unser t├Ąglich BrotÔÇť eben gar nicht so allt├Ąglich ist, sondern hart erarbeitet werden muss. In den 50er und 60er Jahren war es noch normal, dass jeder Feld oder Garten anbaute. Im Herbst wurden die Fr├╝chte, Gem├╝se und alles was f├╝r den Winter wichtig war, eingelagert und eingemacht. Da unser Luxus R├╝ckl├Ąufig ist, kommen die Sachen wie Einmachen, Einkochen, wieder in Mode und sind wichtig um Geld zu sparen. Da kann jeder froh sein, wenn er ein altes Haus hat, das noch ├╝ber einen Keller verf├╝gt, in dem man Lagern kann. Wer das nicht hat, kann auf jeden Fall Marmelade, Fr├╝chte und Gem├╝se aller Art einkochen. Das Oktoberfest und das Canstatter Volksfest sind in der Tradition nichts anderes als ein Erntedankfest, auch wen das mittlerweile nur als Vergn├╝gungsattraktion angesehen wird. Ich denke, dass diesen Winter die Gem├╝sepreise und Obstpreise und auch andere Lebensmittel wahnsinnig teuer werden. Also sorgt vor liebe Leute!


Kartoffeln

Gesund durch Dinkel - am 12.08.2008 von madeleine2201
Zur├╝ck zur Hildegard-Medizin: Dinkel ist eines der besten Heilmittel!
Sie sagte:
Wenn n├Ąmlich ein Mensch an allerlei M├╝hsal, Angst und Folgen von vielerlei Speisen und Getr├Ąnken leidet, so dass sich durch ungeeignete Speisen und Getr├Ąnke verkehrte Schlackenstoffe angesammelt haben, dann kommt die ersch├╝tterte und erm├╝dete Seele zum Erliegen.

In einer gesunden Ern├Ąhrung sah die ├äbtissin Hildegard von Bingen die M├Âglichkeit, die Abwehrkr├Ąfte zu steigern und Krankheiten vorzubeugen und sogar zu heilen. Nach ihrem Heilwert unterteilte sie die Nahrungsmittel in gute und in schlechte. Im Mittelpunkt der Hildegard-Medizin stand der Dinkel, eine Urform des Weizens. Man sollte Mehl aller Art immer in der Urform verwenden. Urform bedeutet, dass das Korn keinf├Ąhig ist und erst kurz vor verbrauch gemahlen wird. Dinkel schenkt angeblich dem Menschen ÔÇ×Lebensenergie und Frohsinn". Eine regelm├Ą├čige Dinkelkost ist nach der ├ťberzeugung der ├äbtissin so hochwertig, dass der gesamte Organismus gesund wird.

Dinkel ist die am leichtesten verdauliche Getreideart und wird auch von Weizenallergikern gut vertragen. Er enth├Ąlt praktisch alles, was der Mensch zum Leben braucht: Kohlenhydrate f├╝r Energie, Ausdauer und gute Stimmung, Eiwei├č zur Regeneration der K├Ârperzellen, wenig aber ausreichend Fett f├╝r Muskelenergie und Nervenzellen. Vor allem aber enth├Ąlt Dinkel alle 45 Mineralien und Spurenelemente, die der K├Ârper zum Aufbau von Knochen, Fasern, Gelenken, zur Aufrechterhaltung des Elektrolythaushalts und die Regulation der Herzt├Ątigkeit, den Stoffwechsel und die ├ťbertragung der Nervenimpulse ben├Âtigt.

Dinkel enth├Ąlt tats├Ąchlich mehr Eiwei├č, Mineralstoffe und Vitamine als anderes Getreide - das konnte Hildegard damals eigentlich noch nicht wissen. Oder doch? Sie selbst f├╝hrte viele ihrer Heil-Erkenntnisse auf Visionen zur├╝ck. Menschen die ihr Leben in den Dienst der Menschen stellen, werden zum Seher.




Gesund

Steak richtig zubereiten - am 11.08.2008 von madeleine2201
Nehmen Sie das Fleisch mindestens eine Stunde vor der Verarbeitung aus dem K├╝hlschrank. Falls es im Vakuum gelagert wurde, nehmen sie es heraus und lassen sie es auf Raumtemperatur kommen. Braten Sie es scharf an (egal, ob Sie es in der Pfanne oder auf dem Holzkohlegrill zubereiten). Von jeder Seite etwa 1 Minute. Dadurch erreichen Sie, dass die Poren geschlossen werden und das Fett und der Fleischsaft im Fleisch bleibt. Wichtig! Das Fleisch nicht salzen!

Danach etwas ruhen lassen und in den vorgeheizten Ofen bei ca. 70┬░ 15 Minuten (je nach Schnittgr├Â├če) Zeit zur Entwicklung geben. Legen Sie das Fleisch auf einen Gitterrost und ein einfaches Kuchenblech darunter (um das abtropfende Fett aufzufangen). Durch den Finger-Drucktest auf dem Fleisch k├Ânnen Sie feststellen, ob es den gew├╝nschten Reifegrad hat. Man muss etwas Erfahrung damit haben, aber wenn das Fleisch beim Dr├╝cken leicht nachfedert, ist es im medium rare Zustand. Die volle Entfaltung der Qualit├Ąt des Fleisches ist im rare bzw. im medium rare Zustand.

Danach nehmen Sie das Fleisch aus dem Ofen und lassen es ca. 5 Minuten auf einem Holzbrett oder Teller entspannen. Parallel dazu sollte man die Servierteller vorw├Ąrmen.

Bevor Sie es servieren noch mal kurz in die Pfanne, 2-3 mal alle 15 Sekunden wenden.

Salzen Sie das Steak mit groben Meersalz und genie├čen Sie!


Steak

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